性狀

紅箭煙熏液為黃色酸性液體。對食品有增香、除臭及防腐作用?？扇苡谒鸵掖?。是用部分氫化大豆油提取的天然山毛櫸木煙熏風(fēng)味溶液。顏色為金棕色，具有醇厚的山毛櫸木熏香味，是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑。

適用范圍

適用于肉禽制品、湯料、奶酪、海產(chǎn)品、豆制品、小食品和寵物食品

使用方法

煙熏液在食品中的使用方法很多，主要有直接添加法，浸漬法，涂抹法，噴淋法。在肉制品中還有注射法和腸衣著色法。

（1）直接添加法：多適用于肉糜制品，如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經(jīng)水稀釋后，可以通過注射、滾揉或是以其他方式，作為一種食品直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可，這種方式主要偏重于風(fēng)味的形成。RD-01～RD-04適用于本方法。

（2）浸漬法：一般用于塊形肉制品，如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經(jīng)過一定時間浸漬后，即浸漬成功。
腌臘制品加工時，先將制品腌制，可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽，再用煙熏液浸漬或噴霧，然后經(jīng)烘烤或晾干即成，浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤，這種腌臘肉香噴可口，油而不膩，久藏不變質(zhì)，肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和細(xì)菌的侵入，RD-01～RD-04適用于本方法。

（3）涂抹、噴淋法：此法適用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的塊類產(chǎn)品，如熏雞、鴨、烤肉片、小香腸等。具體方法是先將產(chǎn)品進(jìn)行短時間的干燥后，直接用煙熏液或稀釋液進(jìn)行涂抹或噴淋或短時間浸漬（20～60秒），然后再干燥，完成表面的著色?？筛鶕?jù)對色、味的要求不同，重復(fù)2～3次干燥—涂抹（噴淋或浸泡）—干燥的工藝。RD-02、RD-04適用于本方法。

（4）注射法：多適用于大塊形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，臘肉和培根類等產(chǎn)品，這類制品因肉塊大，煙熏液不易短時間內(nèi)浸入，所以用注射法為好。將定量的煙熏液或其稀釋液用注射器注入大塊肉中，并要求多個部位都要注射到，且要求邊注射邊揉搓，使煙熏液分布均勻，當(dāng)把煙熏液注射完成以后，再按工藝制成產(chǎn)品，RD-01～RD-04適用于本方法。

（5）腸衣著色法：利用煙熏液對腸衣或包裝膜進(jìn)行著色，產(chǎn)品緊挨著被著色腸衣的一面，當(dāng)產(chǎn)品在煮制過程中，煙熏色澤就自動吸附于產(chǎn)品表面，同時產(chǎn)品也有一定的煙熏香味。RD-02、RD-04適用于本方法。

產(chǎn)品名稱：SMOKEZ C-10          

 產(chǎn)品定義：

通過控制硬木干餾得到的具有天然煙熏風(fēng)味的水溶液。

物理特性：透明的棕色液體，具有典型的硬木煙熏風(fēng)味。

建議用法：

本品可賦予肉禽制品、湯料、奶酪、海產(chǎn)品、小食品和寵物食品煙熏風(fēng)味。使用方法是直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部。

建議用量：150-450克/100千克產(chǎn)品。

物理特性：透明的棕色液體，具有典型的硬木煙熏風(fēng)味。

 建議用法：

直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部時，本品可賦予肉禽制品、湯料、奶酪、海產(chǎn)品、小食品和寵物食品煙熏風(fēng)味。建議用量：150-450克/100公斤產(chǎn)品。

在產(chǎn)品表面應(yīng)用時可賦予產(chǎn)品表面煙熏色和熏香味。方法是先將一份本品加兩份水配成稀釋液，然后用 ”干燥 - 噴淋或浸泡(30-60秒) - 干燥 - 蒸煮” 程序制作產(chǎn)品，省去了煙熏工序。

 包裝：凈含量222公斤、20公斤、10公斤、5公斤塑料桶裝。

 其它：本品含有聚山梨醇酯八十(Polysorbate 80)以溶解煙熏風(fēng)味化合物并防止樹脂沉淀。

 產(chǎn)品名稱：SMOKEZ ST-50          

 制造商：美國紅箭國際公司(RED ARROW INTERNATIONAL,LLC)

 產(chǎn)品定義：濃縮在丙二醇中的天然硬木煙熏風(fēng)味劑。

 物理特性：透明的棕色液體，具有濃郁的煙熏風(fēng)味。

 建議用法：

本品是高度濃縮的硬木煙熏風(fēng)味劑，更適合于那些不過多添加水的高檔食品使用。

建議用量：0.01-0.1% 終產(chǎn)品。

 獲準(zhǔn)：

經(jīng)美國食品和藥物管理局(FDA)和美國農(nóng)業(yè)部(USDA)認(rèn)定，在良好的操作規(guī)范(GMP)下使用為公認(rèn)安全(GRAS)的添加劑。

 儲存：在7-23℃的條件下保質(zhì)期最長可達(dá)三年。

 包裝：凈含量217公斤（原裝）、19公斤（原裝）、5公斤塑料桶裝。

 其它：本品不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)（GMO）。

 產(chǎn)品名稱：SMOKEZ SUPREME C      

 產(chǎn)品定義：

通過控制混合硬木干餾得到的天然煙熏風(fēng)味的濃縮水溶液。

  物理特性：

透明的棕色液體，具有柔和的硬木煙熏風(fēng)味。