真空預(yù)冷機(jī)  真空預(yù)冷設(shè)備  真空預(yù)冷機(jī)廠家：上海鋼擎鮮肉、水果/蔬菜、熟食品保鮮包裝技術(shù)：

 4月2日消息，據(jù)鋼擎技術(shù)透露：真空預(yù)冷機(jī)顧名思義是在真空狀態(tài)下的冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的物質(zhì)需要富含水分，因為它的冷卻介質(zhì)就是水分子；真空預(yù)冷機(jī)冷卻高溫熟食的冷卻周期一般為20多分鐘，即將設(shè)計滿質(zhì)量的高溫熟食從90度左右快速冷卻至保鮮冷藏溫度。

真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備屬于食品真空控溫保鮮設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備降溫迅速，降溫周期僅20多分鐘。在沈陽、西安、天津、北京、上海、重慶、廣州、南京、杭州、深圳等地的現(xiàn)代中央廚房、電商食品加工等企業(yè)需要真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備、氣調(diào)包裝機(jī)對食品進(jìn)行保鮮工藝處理，以有效延長食品保鮮期。

真空預(yù)冷機(jī)品牌 上海鋼天擎作為國內(nèi)聞名氣調(diào)包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備專業(yè)設(shè)計、生產(chǎn)廠家，開發(fā)生產(chǎn)國內(nèi)全系統(tǒng)氣調(diào)包裝機(jī)：機(jī)械手式氣調(diào)包裝機(jī)、走鏈?zhǔn)綒庹{(diào)包裝機(jī)、真空泵式氣調(diào)包裝機(jī)、真空發(fā)生器式氣調(diào)包裝機(jī)、全自動氣調(diào)包裝機(jī)/半自動氣調(diào)包裝機(jī)、袋式氣調(diào)包裝機(jī)/盒式氣調(diào)包裝機(jī)等；全系列真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備：果蔬型真空預(yù)冷機(jī)、熟食型真空預(yù)冷機(jī)等主要20多種型號的真空快速冷卻機(jī)。

真空預(yù)冷機(jī)作為食品快速冷卻、保鮮設(shè)備，正被中央廚房、食品電商加工場所規(guī)模化應(yīng)用。而專業(yè)的真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備怎么選擇呢？

真空預(yù)冷機(jī)怎么選擇主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備）；

3、真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

真空預(yù)冷機(jī)通過對密閉箱體抽真空以降低水沸點，促使水分子汽化從食品中帶走熱量，從而使得被冷卻高溫食品等含水物質(zhì)快速降溫。

真空預(yù)冷機(jī)的冷卻原理   真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備內(nèi)置的真空泵（熟食型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備真空泵有：水環(huán)泵、機(jī)械泵兩種）對放置被冷卻食品的真空箱體抽真空，水分子在表面壓力降低條件下，沸點急劇降低，水分子從食品芯體往表層蒸發(fā)汽化并被外排。水分子在蒸發(fā)、汽化過程中會帶走大量熱量，從而使得被冷卻為物質(zhì)迅速降溫。一般滿載高溫熟食品從90℃左右降至冷藏溫度僅需20多分鐘（湯料等液體食品除外）。

真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

真空預(yù)冷機(jī)用作冷卻食品設(shè)備，具有如下優(yōu)勢：1、真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備冷卻周期是20多分鐘，即將滿載食品（設(shè)計冷卻量）從90℃快速降至冷藏保鮮溫度；2、真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備冷卻食品方向由食品芯體往表層冷卻，冷卻后食品更新鮮；3、真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備將蒸發(fā)后的水汽冷凝成液態(tài)水排走，不會造成如攤涼冷卻的滴水帶菌問題。

真空預(yù)冷機(jī)按被冷卻食品的初始溫度，可分為熟食型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備、果蔬型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備。熟食型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備所冷卻的食品初始溫度一般在90℃左右，它滿載食品冷卻至冷藏溫度僅需20多分鐘。

真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

真空預(yù)冷機(jī)/真空冷卻機(jī)屬于食品保鮮真空設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備、氣調(diào)包裝機(jī)是目前全球用作食品貼近自然保鮮工藝設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備將食品芯體溫度迅速降至保鮮溫度（一般0℃-4℃，冷卻時間15-30分鐘（滿載）），然后將給冷卻后的食品進(jìn)行氣調(diào)鎖鮮包裝。包裝后的鎖鮮裝，可以通過網(wǎng)銷、冷鏈交付至全國食客。

由上述真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備的冷卻原理可知，真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備對含水高溫食品降溫是迅速的，其降溫周期僅需20多分鐘，就可將高溫熟食從90℃快速降至冷藏保鮮溫度。而一般同功率冷庫降溫相同的食品，需要12小時-14小時，并且冷庫的冷卻源——氟利昂等冷媒在環(huán)境高溫（冷庫內(nèi)高溫）條件下內(nèi)循環(huán)容易出問題。

上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢，聚集了很多高科技機(jī)電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國內(nèi)領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備廠家也坐落在上海松江。 

真空預(yù)冷機(jī)、真空冷卻機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

上海是我國氣調(diào)包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)等食品保鮮設(shè)備集中的生產(chǎn)基地，鎖鮮封口機(jī)為周黑鴨、紫燕、留夫鴨、哈哈鏡、中糧集團(tuán)、雙匯冷鮮肉等熟食、生鮮、凈菜等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)提供高品質(zhì)鎖鮮包裝。周黑鴨品牌熟食率先采用氣調(diào)鎖鮮包裝，延長保鮮期同時避免在倉儲、運輸、銷售過程中的二次污染。鎖鮮裝成就了周黑鴨，如今周黑鴨是我國熟食行業(yè)龍頭老大，是不爭的事實。

科技改變包裝方式與質(zhì)量，食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，大大延長食品保鮮期，從而改變食品供給模式——西安氣調(diào)包裝機(jī)多用于凈菜、海鮮、有機(jī)蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝。經(jīng)過鎖鮮包裝后的產(chǎn)品通過線下實體店、及線上網(wǎng)絡(luò)由宜賓、九江、青島、秦皇島等原廠地銷往全國各地。

 真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備。

 真空預(yù)冷機(jī)類型  真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備（低溫型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備）、熟食品真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備（高溫型真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備）。兩種型號的真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

上海真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備廠家  上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等優(yōu)勢，聚集了很多高科技機(jī)電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為國內(nèi)領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備廠家也坐落在上海松江。

 蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

  在真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

以上是 真空預(yù)冷機(jī) 真空預(yù)冷設(shè)備   真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備廠家：上海鋼擎鮮肉、水果/蔬菜、熟食品保鮮包裝技術(shù)信息，詳情請咨詢本公司產(chǎn)品部。