佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        通常，我們按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，來(lái)判斷高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在12%～14%。顏色較深，摸上去比較光滑，手抓捏緊不易成團(tuán)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)。通常被用來(lái)制作有韌性、有嚼勁的食物，比如面包。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在10%～12%。我們?cè)诓藞?chǎng)或超市常見(jiàn)的散稱(chēng)面粉就是這種中筋面粉。它適合被用來(lái)做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在5%～8%。粉質(zhì)松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      

       也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標(biāo)明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對(duì)照用途買(mǎi)即可。特別要說(shuō)明的是自發(fā)粉，它其實(shí)是預(yù)先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個(gè)方便。不過(guò)菜菜不太推薦大家使用，因?yàn)榕荽蚍蹆?chǔ)存一定時(shí)間后可能會(huì)失去效用，而且若制作時(shí)需要加鹽的話(huà)分量難以把控，所以建議大家還是現(xiàn)做現(xiàn)配，也不費(fèi)事。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質(zhì)含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質(zhì)含量在13-14g，筋性大，吃起來(lái)更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調(diào)節(jié)咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調(diào)節(jié)，也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調(diào)配取代。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       “餃子粉”的蛋白質(zhì)含量在12％，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質(zhì)含量在14％左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來(lái)，面包粉中還加入了一些其它的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質(zhì)能夠使得面包更有嚼頭。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      還有一種比較特殊的面粉，叫做自發(fā)粉。自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎(chǔ)上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進(jìn)行發(fā)面，非常方便。至于富強(qiáng)粉，是中國(guó)特有的叫法。實(shí)際上它就是一種比較常見(jiàn)的通用粉。中式面點(diǎn)基本上都可以使用。我用的是蛋糕機(jī)，3分鐘搞定。沒(méi)有的話(huà)，可以將面糊倒進(jìn)蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進(jìn)模子里面），然后放進(jìn)預(yù)熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因?yàn)榕浞街袥](méi)有蛋，所以烘烤時(shí)間相應(yīng)減少，烘烤時(shí)注意觀察就行了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線(xiàn)。