佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       這樣我們的米糕就做好了，晾涼之后取出來(lái)然后切成小塊開(kāi)吃就可以了，口感香甜軟糯，讓人食欲十足，一次能吃好幾塊。現(xiàn)在直到做米糕時(shí)究竟是用什么了嗎？學(xué)會(huì)之后還不趕緊嘗試一下？做好之后讓全家人吃到如此美味又健康的小甜食，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

        一縷炊煙從沙窯村腳下的農(nóng)家小院升起，隨即飄來(lái)一陣淡淡的黃米清香。原來(lái)這是李大姐家正在蒸年糕。李大姐蒸的年糕在村里小有名氣，村民家中蒸年糕都請(qǐng)她指導(dǎo)。春節(jié)，年糕自然是市民餐桌上不可缺少的一部分。過(guò)年吃年糕的習(xí)俗由來(lái)已久。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作和生活一年比一年高。吃年糕不僅討個(gè)好彩頭，更要追求口味。如今原汁原味的農(nóng)家年糕少之又少了，為了尋找這美年味，我們多方打聽(tīng)，幾經(jīng)周折來(lái)到井陘縣小作鎮(zhèn)沙窯村，對(duì)李可蓮家制作傳統(tǒng)年糕的過(guò)程進(jìn)行跟蹤拍攝。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

       大批量的制作米糕，發(fā)酵方法比較復(fù)雜，我們?cè)诩依锩嬷谱髅赘?，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，用簡(jiǎn)單的方法也能做出蓬松柔軟、香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的大米發(fā)糕。陳年大米反復(fù)淘洗后放入容器中，加入淹過(guò)大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

       浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝干水分后放入料理機(jī)里，把醪醩也放入料理機(jī)中。啟動(dòng)料理機(jī)把大米和醪糟打成細(xì)膩的米漿，要多打一會(huì)兒，盡量把米漿打的細(xì)膩一些。米漿打好后倒入一個(gè)稍大的容器中，米漿的狀態(tài)要如濃稠的酸奶狀（如果太干就加入一點(diǎn)點(diǎn)水，如果太稀就加入一點(diǎn)點(diǎn)面粉，然后充分拌勻再進(jìn)行下一步），把白糖和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鐘后把它們攪勻，然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，一般需要2~3個(gè)小時(shí)。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

    將大米糊倒入模具，表面裝飾大棗，蓋耐高溫保鮮膜，送入燒開(kāi)水的蒸鍋內(nèi)，中火蒸35分鐘，關(guān)火，燜5-10分鐘。出鍋后去除保鮮膜，輕震模具，無(wú)需倒扣，溫?zé)岬臅r(shí)候即可脫模。制作方法：黑米倒入碗中，清洗干凈。黑米也可以提前浸泡1小時(shí)，充分泡脹后的黑米更容易攪打細(xì)膩。黑米撈出，倒入破壁機(jī)中，加入牛奶或者配方奶。破壁機(jī)選擇果蔬功能。當(dāng)然其他料理機(jī)、料理棒都是可以的，只要能打出來(lái)均勻細(xì)膩的米漿。要是家里沒(méi)有料理機(jī)或者如果料理機(jī)不給力的話，可以用超市買(mǎi)的現(xiàn)磨高品質(zhì)黑米粉。攪打細(xì)膩的黑米漿倒入大碗中，加入玉米油、白砂糖。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。

       繼續(xù)加入面粉和酵母。攪拌混合均勻，直至無(wú)干粉。攪拌后一定要是黏稠易滑落的狀態(tài)。接著準(zhǔn)備一個(gè)容器，刷上一層植物油，放上硅油紙，倒入黑米糊，大約在4-5分滿就可以了。模具比較容易粘、不易脫模的，一定要記得在模具內(nèi)部刷一層油，底部墊上硅油紙，這樣脫模更容易。蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵完成后，表面撒上一層堅(jiān)果，放入蒸鍋中。堅(jiān)果和果干的種類當(dāng)然沒(méi)有任何的要求了，腰果、核桃、杏仁、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干、藍(lán)莓干等。冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火加熱，蒸25分鐘就可以了。蒸好以后不要立刻揭蓋，以免黑米糕塌陷，再燜個(gè)3-5分鐘。自發(fā)米糕粉服務(wù)熱線。