佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        高靜壓技術(shù)是在室溫條件下對(duì)食品原料施以100～1000 MPa的壓力，來(lái)改善食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期及開(kāi)發(fā)新型食品的一項(xiàng)新型非熱加工技術(shù)。木薯淀粉進(jìn)行處理，結(jié)合儀器分析，系統(tǒng)研究高靜壓技術(shù)對(duì)木薯淀粉的透光率、溶解性和膨潤(rùn)力、老化值、糊化特性、熱力學(xué)特性等宏觀性質(zhì)及對(duì)其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等性質(zhì)的影響，以期為高靜壓可控處理其他薯類淀粉提供理論依據(jù)。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

        經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉糊，其透光率與木薯原淀粉糊相比顯著降低，且隨著壓力增加，透光率降低更明顯；200～400 MPa處理的木薯淀粉糊透光率下降54.7%，500～600 MPa處理壓力時(shí)透光率下降66.5%。與木薯原淀粉相比，經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理過(guò)后的木薯淀粉的溶解度與膨潤(rùn)力均有不同程度的下降。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

      土豆淀粉加水遇熱會(huì)立即凝結(jié)成塊，所以不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得比較稀。玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有什么變化，因此在做烘焙時(shí)，會(huì)加入一些玉米淀粉增加食材的粘性。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

      紅薯粉，又叫地瓜粉，是由紅薯加工制成的。與土豆淀粉一樣，融于熱水后會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而紅薯粉的粘度更高，由于難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。紅薯粉除了用來(lái)制作中式點(diǎn)心，還同樣可以用于油炸，比如松鼠魚(yú)這類，或者用來(lái)制作粉絲、粉條、粉皮。若是做湯圓等只講究彈性的，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓，那就必須要用木薯粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

       我們平常想讓做出來(lái)的湯更加濃稠的話，一般都會(huì)夠一些淀粉，也就是水淀粉勾芡，然后倒入鍋中之后，鍋中的湯汁就會(huì)變得黏稠。淀粉雖然不溶于冷水當(dāng)中，但是經(jīng)過(guò)加熱之后就變成糊狀，所以能讓湯汁變得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就會(huì)變得非常的黏稠，所以生粉是不能用來(lái)煮湯的。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

      因?yàn)樗院軓?qiáng)，所以烹調(diào)過(guò)程中也經(jīng)常用來(lái)給食物掛糊，比如玉米烙；或是作為冰激凌、蛋撻餡料等原料之一，增加粘稠度。小麥淀粉的粘性沒(méi)有那么強(qiáng)，但成品的透明度很高，有一種晶瑩剔透的感覺(jué)。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用的比較多。它的特點(diǎn)是沒(méi)有面筋（也叫麩質(zhì)，或面筋蛋白），就是單單純純的小麥粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。