佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結(jié)莖做成的，因?yàn)椤案稹钡恼麄€(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太的作用類似。拉腸粉服務(wù)熱線。

        但是玉米淀粉、太需在較高的溫度才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因?yàn)榈昂苋菀自谳^高的溫度下結(jié)塊，這時(shí)候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會(huì)把它稱之為。又稱菱粉、泰國(guó)生粉（因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉）。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。拉腸粉服務(wù)熱線。

      在小麥胚乳中，靠外側(cè)的地方，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素的相對(duì)含量較高，淀粉含量少，顏色偏黃，用此位置研磨的面粉稱之為“外緣粉”。胚乳的中心位置則是淀粉含量高，其它成分含量少，因此顏色偏白，制作的面粉稱為“麥芯粉”。拉腸粉服務(wù)熱線。

       由于麥芯粉比外緣粉更白更軟，因此它是等級(jí)更高的精制面粉，售價(jià)也會(huì)更高。但是如果從健康角度來(lái)看，外緣粉的營(yíng)養(yǎng)成分反而更一些。一般面粉中有兩大主要成分，分別是淀粉與蛋白質(zhì)。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在營(yíng)養(yǎng)成分中標(biāo)識(shí)為碳水化合物。小麥淀粉主要有直鏈淀粉與支鏈淀粉，這兩種淀粉的比例大約為2：8，它們都是由數(shù)個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成的大分子。拉腸粉服務(wù)熱線。

       丹麥面包、千層派、酥皮點(diǎn)心一般使用中等筋度的面粉，你既可以直接采用中筋面粉、派粉，也可以用高、低筋面粉按一定的比例混合。盡管丹麥面包也是一種面包，但是它的面團(tuán)筋度不能太高，否則面團(tuán)彈性太強(qiáng)，延展性不足，會(huì)增加手工開(kāi)酥的難度。拉腸粉服務(wù)熱線。

        但是筋度太低也不行，不然面團(tuán)搟薄后容易破皮。除了使用中等筋度的面粉，還要結(jié)合適當(dāng)?shù)娜嗝娉潭?，不然很容易前功盡棄。在中式面點(diǎn)中，像我們常見(jiàn)的包子、饅頭、發(fā)糕、月餅等，大多數(shù)情況下也是使用中筋面粉。原因與酥皮點(diǎn)心類似，它需要一定的筋度，但是又不能太強(qiáng)。另外還有一個(gè)很重要的因素，中筋面粉與通用面粉一樣，只需要普通小麥按照常規(guī)方式碾磨即可，廠商不用刻意摻入其它類型的面粉去調(diào)配筋度，生產(chǎn)成本會(huì)降低很多。所以，你能看到市場(chǎng)上大部分的中筋面粉都很便宜。拉腸粉服務(wù)熱線。