佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘，是出現(xiàn)了分層現(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開了以后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，并且要用大火蒸制。制作大米發(fā)糕盡量選用陳年大米，并且要反復淘洗，這樣做出的大米發(fā)糕發(fā)酵充分、顏色潔白。服務(wù)熱線。

       制作大米發(fā)糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米發(fā)糕酒香濃郁、風味獨特，也可以加入牛奶一起制作。如果喜歡原汁原味的大米香味，可以直接加入適量水和泡發(fā)的大米一起打成米漿。米漿次發(fā)酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣，然后等待二次醒發(fā)好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發(fā)糕氣孔細密、口感綿實。米漿次發(fā)酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣，然后等待二次醒發(fā)好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發(fā)糕氣孔細密、口感綿實。粘米糕粉服務(wù)熱線。

    將大米糊倒入模具，表面裝飾大棗，蓋耐高溫保鮮膜，送入燒開水的蒸鍋內(nèi)，中火蒸35分鐘，關(guān)火，燜5-10分鐘。出鍋后去除保鮮膜，輕震模具，無需倒扣，溫熱的時候即可脫模。制作方法：黑米倒入碗中，清洗干凈。黑米也可以提前浸泡1小時，充分泡脹后的黑米更容易攪打細膩。黑米撈出，倒入破壁機中，加入牛奶或者配方奶。破壁機選擇果蔬功能。當然其他料理機、料理棒都是可以的，只要能打出來均勻細膩的米漿。要是家里沒有料理機或者如果料理機不給力的話，可以用超市買的現(xiàn)磨高品質(zhì)黑米粉。攪打細膩的黑米漿倒入大碗中，加入玉米油、白砂糖。粘米糕粉服務(wù)熱線。

       繼續(xù)加入面粉和酵母。攪拌混合均勻，直至無干粉。攪拌后一定要是黏稠易滑落的狀態(tài)。接著準備一個容器，刷上一層植物油，放上硅油紙，倒入黑米糊，大約在4-5分滿就可以了。模具比較容易粘、不易脫模的，一定要記得在模具內(nèi)部刷一層油，底部墊上硅油紙，這樣脫模更容易。蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵完成后，表面撒上一層堅果，放入蒸鍋中。堅果和果干的種類當然沒有任何的要求了，腰果、核桃、杏仁、蔓越莓干、葡萄干、黑加侖干、藍莓干等。冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火加熱，蒸25分鐘就可以了。蒸好以后不要立刻揭蓋，以免黑米糕塌陷，再燜個3-5分鐘。粘米糕粉服務(wù)熱線。

      是不是經(jīng)常懷念小時候吃的紅糖發(fā)糕，香甜松軟，其實非常簡單在家就能做，不需要揉面，只要牢記發(fā)酵與蒸制的這2個關(guān)鍵點，蒸出的發(fā)糕不粘牙不塌陷！將秤好的面粉加入盆中，接著加入紅糖，酵母，小蘇打，攪拌均勻。粘米糕粉服務(wù)熱線。

        攪拌的過程中要慢慢將所有的溫水加入到面粉之后，后攪拌成均勻無顆粒的面糊，放置一旁發(fā)酵40分鐘備用即可。面糊發(fā)酵過后，取出模具，用毛刷將模具內(nèi)壁均勻刷上一層食用油（方便蒸糕脫模），再將發(fā)酵好的面糊用筷子充分攪拌至面糊中的空氣完全排放出去，后將面糊倒入模具中即可。鍋中加入適量清水，大火燒開之后，將裝有面糊的模具置于蒸鍋之上，在將葡萄干均勻的撒在面糊之上，蓋上鍋蓋，蒸制30分鐘。粘米糕粉服務(wù)熱線。