

佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
現(xiàn)貨蛋糕粉供應(yīng)商-現(xiàn)貨蛋糕粉批發(fā)-眾旺
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泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,也是一種化學(xué)蓬松劑,蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打+普通面粉,自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉,否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。蛋糕粉服務(wù)熱線。
出爐后立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕粉服務(wù)熱線。
戚風(fēng)蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鐘左右。戚風(fēng)蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發(fā),糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,手拌。蛋糕粉服務(wù)熱線。

作為以油脂蛋糕為糕坯的花色小蛋糕,裝在防油紙做成的紙杯小巧可愛,當(dāng)作下午茶真真是的,還有利于控制熱量及脂肪的攝入。浪漫的花朵、清新的水果、濃香的咖啡等,各種元素都可以被加入到紙杯蛋糕中,讓紙杯蛋糕更具有個性化創(chuàng)意。紙杯蛋糕作為晚宴餐桌上的重要點綴,有些歐式婚禮的蛋糕塔也采用紙杯蛋糕,方便嘉賓們品嘗。蛋糕粉服務(wù)熱線。

