佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       做醪糟的元素是酒曲。一般上海的酒曲是圓坨坨，蘇州的酒曲是方塊。上海的酒曲做的醪糟要甜一些，但是酒味沒有蘇州的酒曲重。有時(shí)候我是把兩種混起來用。酒曲在菜市場里有賣的，去賣醪糟的攤子上問，一般都有。買的時(shí)候記住問人家賣的酒曲一坨可以做幾斤糯米，分量比較關(guān)鍵。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。

      糯米洗凈，浸泡一個(gè)小時(shí)以上。我是用蒸的方法，這樣蒸熟的糯米飯比較硬，（有人用電飯煲煮的，我覺得那樣做出來的飯比較軟，不好做醪糟）。蒸鍋里放多點(diǎn)水，蒸格上墊一層干凈無油的紗布（我是縫了個(gè)紗布袋子，專門用來蒸醪糟）。水燒開后，將潷去水分的糯米放在紗布上，中火蒸約40分鐘到一小時(shí)，要保持水一直在開、冒蒸氣的程度。揭開鍋蓋，飯粒膨脹發(fā)亮、松散、嘗一下，熟了，飯粒稍硬就好了。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。

         炒餡兒不要加油什么的是有原因的，如果炒不干或者加了油，炒好后涼下來的餡兒是湯湯水水的，包的時(shí)候會(huì)流一手不說，還會(huì)把皮子弄軟。分湯圓粉團(tuán)。其實(shí)這個(gè)步驟并不是一定需要的，只是這樣分得比較均勻，做出來的湯圓大小比較一樣。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。

       關(guān)于湯底的選擇，其實(shí)雞湯，魚湯各種湯都可以。上次還吃了次酸菜湯的，也好吃得不要不要的！連我那刁嘴的父上大人都贊賞有加??！湯圓芯子的材料：核桃仁、桔餅、冬瓜條、花生、白芝麻、黑芝麻、冰糖、紅糖。桔餅切成條再切成顆粒，冬瓜條、紅糖切碎，芝麻先淘干凈，再炒。冰糖也舂到半碎，所有的材料都切碎和舂碎，但是都不能完全加工成粉末，都保留一點(diǎn)顆粒感保持口感。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。

       在每個(gè)湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。再將粉團(tuán)搓和成圓球狀，制成湯圓生坯。一個(gè)一個(gè)可愛的湯圓生胚。湯鍋中放入適量清水，大火燒沸后放入湯圓生坯。湯勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，大火煮制約3分鐘，待湯圓逐漸浮起。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。

      湯水沸騰時(shí)，再倒入少許冷水，繼續(xù)用大火煮制3分鐘，后待湯圓再次全部浮起。后湯水燒沸后，盛入碗中即可。在現(xiàn)場，師傅先將搓好的湯圓芯放在框里，放入搖動(dòng)的機(jī)器里有節(jié)奏地?fù)u著，還要細(xì)心觀察是否均勻裹上湯圓粉，待湯圓粉疊到一定程度后，端出來過水后再放入機(jī)器中搖，反復(fù)十余次才能“疊”出幾十份湯圓，耗時(shí)近兩個(gè)小時(shí)。元宵湯圓粉服務(wù)熱線。