產(chǎn)品簡介

中文名稱：海藻糖

 

 

海藻糖是一種安全、可靠的糖類。

 

 

 

海藻糖對生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。這一獨特的功能特性，使得海藻糖還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為食用甜味糖的功能。

 

 

 

（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。

 

 

 

（2）熔點：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

 

 

 

（3）溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。

 

 

 

（4）甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。

 

 

 

（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此外，海藻糖易于結(jié)晶，結(jié)晶性能良好。

 

 

 

（6）高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達(dá)115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)，可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。

 

 

 

（7）低吸濕性和保水性：二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性，而無水海藻糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。

 

 

 

（8）耐熱、耐酸性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子極強(qiáng)的穩(wěn)定性，是自然二糖中穩(wěn)定的分子。

 

 

 

（9）著色性：海藻糖不會引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100℃反應(yīng)90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反應(yīng)90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等

 

在食品工業(yè)中，海藻糖因具有能量來源、非還原性，以及優(yōu)良的抗凍結(jié)性和耐干燥性、保濕性等功能與特性，其用途得到廣泛的開發(fā)與研究。食品工業(yè)中，食品的貯存保鮮，一直是至今仍沒有很好解決的一個問題。由于海藻糖具有特殊的生物保護(hù)功能，在食品工業(yè)中必將成為一種新型的天然防腐劑而大顯身手。由于它本身甜度極低，因而對食品風(fēng)味影響很小，加上它良好抗干燥作用，也可用于許多食品的保濕、防腐、保藏，所以將促進(jìn)食品干燥工藝的改進(jìn)、加工制造出更好的新食品

 

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