寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營(yíng)：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

馬肉工業(yè)加工

工藝流程原料肉的選擇與預(yù)處理→配料→腌制→煙熏→蒸煮→內(nèi)包裝→殺菌、冷卻→外包裝→裝箱、

貯藏操作要點(diǎn)及調(diào)控

原料肉的選擇與預(yù)處理選用新鮮優(yōu)質(zhì)腰肉、薦部大腿肉或凍肉, 剔除可能殘留的淋巴、腺體、表面浮脂及污物, 切成250~500克大小的肉塊, 在冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右, 將肌肉的余血浸出, 洗凈后瀝干水分。凍肉則需要解凍處理, 如果用水作解凍介質(zhì), 水溫保持在5~12℃。

    馬肉在面世之前曾是匈奴人常常食用的肉制品之一，在中國(guó)現(xiàn)有5000很多年的食用史。僅僅 在煮或炒會(huì)有泡沫塑料造成，且會(huì)產(chǎn)生惡臭味，因而有許多 人討厭?cǎi)R肉的味兒而避而遠(yuǎn)之。 因?yàn)轳R的數(shù)量并不是很多，因而談不上是廣泛的肉類食品。殊不知馬肉的質(zhì)量比雞肉或牛肉，帶有更天價(jià)的蛋白。 假如要好補(bǔ)蛋白或擔(dān)憂患癥或肝部病的大家，應(yīng)多食用馬肉。 聽(tīng)說(shuō)食用馬肉可讓身體越來(lái)越溫暖，它是因?yàn)轳R肉含過(guò)多的肉黑色素的肌球蛋白的緣故。而暗紅色的一部分就是肌球蛋白。肌球蛋白可推動(dòng)機(jī)構(gòu)中co2的運(yùn)送，及保證人體的作用。因?yàn)榭赏苿?dòng)食材的新陳代謝，因而可讓身體覺(jué)得溫暖。

寧津榮輝食品教大家如何分辨牛肉和馬肉，如果從外觀上來(lái)看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒(méi)有明顯的顆粒感，而馬肉的顏色一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感；聞起來(lái)，牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥膻氣味；從脂肪結(jié)構(gòu)來(lái)看，牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬匹常年被放養(yǎng)，無(wú)飼料添加，草原上四處奔跑，相對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)，馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。