寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠主營：熟驢肉，蒙古馬肉，驢肉，馬肉，熟牛肉

 1、蒙古國的屠宰場，水流化工作，所有吊殺，日宰殺工作能力150匹，月制造馬肉200噸；

 2、職工所有為10年左右分割工作經(jīng)驗的中國工人，加工工藝確保，精細化管理分割； 

3、意味著當今蒙古國馬肉分割加工工藝的高質(zhì)量：四分體（腱子肉、腿肉、肋條、頸部）、七分體（三扒一霖、馬前、腱子、肋條）、九分體（三扒一霖、馬前、腱子、肋條、三角、頸部），可依據(jù)顧客規(guī)定量身訂做。 

4、取貨階段嚴格監(jiān)督，馬所有來源于大草原的2-7歲的身心健康活馬，無病癥，無水。 

5、本企業(yè)有著自身的進口配額和批件，無中間商花費；6、企業(yè)有著冷藏運輸企業(yè)的適用，北京市、山東省、新疆省三個中轉(zhuǎn)站。全國性訂購，隔日抵達。

    調(diào)料、腌制肉塊100kg,3kg,白砂糖1kg、40g。傳統(tǒng)式腌制法為干腌法,即、白砂糖、攪拌勻稱后,擦抹于肉塊表面,將肉塊放進腌制器皿鋪滿卡緊,在2~4℃溫度標準下腌制3~5天,為避免氣體進到能用蓋或塑料膜遮蓋腌制器皿。腌制進行后取下肉塊,用冷水將表面清洗整潔并涼干水份。近些年,一些加工廠購買水注射針(pickleinjector),運用水注射針上的很多空心針頭插進全身肌肉,將腌制液勻稱引入原材料肉中,打針量約為原材料肉樣的8%~10%,那樣解決后的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目地關(guān)鍵取決于防腐蝕儲存(如選用、、),平穩(wěn)肉粉色(、),提升肉的保水溶性和粘結(jié)力(,一些肉食品加上復合磷酸鹽,新疆特色熏馬肉一般不用),改進特色美食(、、白砂糖)等。加上0.5%~1%上下的白砂糖可以在味兒處起均衡功效,并使肉質(zhì)地綿軟,色彩優(yōu)良。

煙熏

把腌制后的肉塊穿入鐵絲, 排列掛于煙熏箱內(nèi) (注意留有適當?shù)木嚯x) , 點起火燃燒鋸末進行煙熏, 熏煙溫度在60℃左右, 時間5~6小時。有些廠家已開始采用煙熏箱, 暗火煙熏。開始煙熏時, 一定要將腌肉表面的污物洗凈。如果有被刀割過的肉片還連在制品上, 或脂肪搞得不干凈, 這些部分將不會有煙成分附著而產(chǎn)生煙熏斑駁。這不僅影響外觀, 還會從此部位開始出現(xiàn)現(xiàn)象, 使制品的保存性明顯下降。