佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       一名合格的面包師知道，面粉就是面包的；而蛋糕師也知道，雞蛋與面粉共同決定了蛋糕的品質(zhì)。俗話說“巧婦難為無米之炊”，再的烘焙師，也需要一款好的面粉來成就他的作品。如果你想提高自己的烘焙技術(shù)，只知道做面包用高筋面粉，做曲奇用低筋面粉，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。也許，你還需要知道面粉是怎么來的？有哪些優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商？在不同的甜點(diǎn)中扮演什么角色？拉腸專用粉服務(wù)熱線。

        從麥田里的一棵棵麥穗，到桌上秀色可餐的面食，小麥的果實(shí)歷經(jīng)了一系列的物理與化學(xué)變化。顯然，我們沒必要將所有的原理都弄得一清二楚，但是如果能了解一些主要過程的變化，那你對(duì)面食的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻。我就從小麥起源、結(jié)構(gòu)成分、加工方式、面粉分類、其它粉類、品牌、實(shí)例應(yīng)用分別介紹。這次的干貨非常多，一定要做好筆記哦。拉腸專用粉服務(wù)熱線。

         除了以上幾種筋度的面粉外，還有兩種極端的小麥粉，分別是小麥淀粉（又叫澄粉，無蛋白質(zhì)）與谷朊粉（又叫活性面筋粉，蛋白質(zhì)含量80%以上），這兩種粉也是從小麥中提取的，你可以根據(jù)需要加入它們，以調(diào)整出更合適的面粉筋度。拉腸專用粉服務(wù)熱線。

        按照面粉的用途來分類，可以分為蛋糕粉、糕點(diǎn)粉（派粉）、中式面點(diǎn)粉（多功能面粉）、面包粉、吐司粉、披薩粉等。從蛋白質(zhì)含量來看，蛋糕粉就是低筋面粉，糕點(diǎn)粉與中式面點(diǎn)粉都是中筋面粉，面包粉屬于高筋面粉，吐司粉屬于特高筋面粉。披薩粉又稱為00號(hào)面粉，但實(shí)際上它也是一種高筋面粉，只不過用它來制作意式披薩會(huì)顯得你很專業(yè)。拉腸專用粉服務(wù)熱線。

        在制作很多面食時(shí)還會(huì)用到其它谷物粉類，比如黑麥粉、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉等。它們既可以單獨(dú)使用，也可以加入小麥粉中改變面團(tuán)的特性與風(fēng)味。黑麥又稱裸麥，它的面筋蛋白含量較少，揉成的面團(tuán)無法包裹大量的氣體，因此制作出的面包比較結(jié)實(shí)。拉腸專用粉服務(wù)熱線。

       黑麥的香味非常濃郁，擁有一股特別的酸味，深受歐美人的喜愛。但是在國內(nèi)并不是很受歡迎，因?yàn)閬喼奕颂焐囊Ъ〔粔虬l(fā)達(dá)，喜歡“吃軟怕硬”。玉米淀粉跟小麥淀粉一樣，是直接從谷物中提取的純淀粉，幾乎不含蛋白質(zhì)。它可以單獨(dú)用于制作甜點(diǎn)，比如芝士蛋糕、曲奇、卡士達(dá)醬等，也能加入面粉中降低面團(tuán)的筋度，用來制作松軟的酥餅。拉腸專用粉服務(wù)熱線。