高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系

缺點(diǎn)：橡木桶并不是只為葡萄酒帶來(lái)好處，例如未清洗干凈或太過(guò)陳舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過(guò)度氧化讓就變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時(shí)飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。口感清淡，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實(shí)施方式

本發(fā)明方法取用的原料均為四川藏區(qū)所產(chǎn)釀酒有機(jī)葡萄食品原料和從法國(guó)進(jìn)口的80年樹(shù)齡的橡木桶，

1).使用貯酒后橡木桶的處理國(guó)內(nèi)中、葡萄酒所使用的橡木桶基本從國(guó)外進(jìn)口(少量國(guó)產(chǎn))，主要來(lái)源于法國(guó)與美國(guó)。其橡木桶取自80年以上樹(shù)齡的橡樹(shù)，需新木，取其心材，加工成板，經(jīng)36個(gè)月以上自然風(fēng)干后烘烤而成，制成圓形木桶。本方法是取貯酒后木桶拆散后取橡木板，自然風(fēng)干，刨去葡萄酒浸漬內(nèi)表層，用清水沖洗后，用75％乙醇浸泡1小時(shí)，再用清水沖冼后置105℃烘箱中烘烤2.5小時(shí)左右，至含水量小于4％(平均2％)，取出后刨成長(zhǎng)3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置雙層塑料袋備用。

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無(wú)力購(gòu)買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問(wèn)題的選擇。

1、使用橡木桶釀造葡萄酒、白蘭地，是傳統(tǒng)的設(shè)備。橡木桶不但能釀造的葡萄酒、白蘭地，而且它能裝扮酒廠的門(mén)面，提高酒廠的身價(jià)。目前國(guó)內(nèi)外大型的葡萄酒廠，都有相當(dāng)數(shù)量的橡木桶，蔚為壯觀。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，他們也需要大量使用橡木片。例如有些用舊的橡木桶，棄之可惜，用之無(wú)味，可以通過(guò)計(jì)算，往桶里添加一定數(shù)量的橡木片，再用于貯藏葡萄酒、白蘭地，能起到類似新桶的作用。