高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實(shí)施方式

本發(fā)明方法取用的原料均為四川藏區(qū)所產(chǎn)釀酒有機(jī)葡萄食品原料和從法國(guó)進(jìn)口的80年樹(shù)齡的橡木桶，

1).使用貯酒后橡木桶的處理國(guó)內(nèi)中、葡萄酒所使用的橡木桶基本從國(guó)外進(jìn)口(少量國(guó)產(chǎn))，主要來(lái)源于法國(guó)與美國(guó)。其橡木桶取自80年以上樹(shù)齡的橡樹(shù)，需新木，取其心材，加工成板，經(jīng)36個(gè)月以上自然風(fēng)干后烘烤而成，制成圓形木桶。本方法是取貯酒后木桶拆散后取橡木板，自然風(fēng)干，刨去葡萄酒浸漬內(nèi)表層，用清水沖洗后，用75％乙醇浸泡1小時(shí)，再用清水沖冼后置105℃烘箱中烘烤2.5小時(shí)左右，至含水量小于4％(平均2％)，取出后刨成長(zhǎng)3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置雙層塑料袋備用。

橡木桶、橡木片的特點(diǎn)以及對(duì)酒的作用

穩(wěn)定葡萄酒的風(fēng)味

葡萄酒在橡木桶里醞釀和呼吸的過(guò)程中，葡萄酒各個(gè)方面在緩慢地結(jié)合，使葡萄酒處在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

防止還原的臭味

葡萄酒在橡木桶的微氧或者人工的微氧化處理下，可以防止或硫醇這樣的還原臭味的發(fā)生。

橡木桶儲(chǔ)存酒并不是越久越好

并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對(duì)品質(zhì)也不能有多大的提升。首先我們要看酒質(zhì)來(lái)定在橡木桶的儲(chǔ)存時(shí)間，一般越是緊實(shí)的酒、濃郁的酒越是耐陳年，一般在新桶中可以耐得起18-24個(gè)月的儲(chǔ)存。

橡木桶適用于那些品種的葡萄酒？

橡木桶適用于那些品種的葡萄酒？橡木桶廠家為您介紹：

1、哪些葡萄酒會(huì)用橡木桶熟化？

大部分好的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過(guò)也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。