高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系

幾乎全世界所有的紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一至兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利（Chardonnay）也以在橡木桶中發(fā)酵為時尚。盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。

適度的氧氣化作用：橡木桶對葡萄酒影響在于使葡萄酒透過適度的氧氣使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。

你以為橡木桶只有這一種嗎？

橡木被分割并切割成木板，然后在大自然的陽光雨露下自然風(fēng)化。它們被自然處理至少六個月，有的長達三年，這取決于釀酒廠的要求。大自然的力量會漂白和洗去木頭的‘tannins’（單寧）成分，同時幫助香草味道的成分有更多的發(fā)展。

蒸汽和火烤可以幫助橡木桶成形，同時也會使一部分木料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。焦糖化的糖會形成一層碳化層。這層木頭會給貯藏于其中的酒帶來顏色和味道上的顯著變化。釀酒廠會根據(jù)自己的需要選擇這種燒焦的程度，從輕到重，有至少四個等級。

橡木片的使用時間

有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時使用。釀造干紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發(fā)酵罐里。通常認(rèn)為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時加橡木片，添加數(shù)量為2/千，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。