高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶烘烤

烘烤時(shí)，酒精就會(huì)持續(xù)不斷地分解木質(zhì)素，創(chuàng)造出一些風(fēng)味化合物，如香草風(fēng)味。此外，一些木質(zhì)的醛類化合物還會(huì)生成芳香酯，在此過程中形成三大主要的酯類，分別是：丁香酸乙酯（和無花果的香味）、阿魏酸乙酯（濃郁辛辣的香味）、香草酸乙酯（煙熏和燒烤的氣味）。

另外，內(nèi)酯還會(huì)賦予威士忌椰子的氣息。另外，類黑精的物質(zhì)會(huì)使得威士忌的色澤更濃郁，風(fēng)味更醇厚。

100%新桶，陳釀18-24個(gè)月，桶味挺重呀

和純粹的舊桶比，那是新桶的味道更明顯。但是，如果兩款酒都用到了新桶，還真未必是新桶比例更高或者桶中陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的那款桶味更重。

首先，不同廠牌、不同產(chǎn)地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也會(huì)差很多；

其次，大部分釀酒師不會(huì)只用一種橡木桶，都是針對(duì)不同品種、不同地塊、不同批次的葡萄花插著用桶，終混釀到一起；

后，酒會(huì)隨陳年變化，不同階段桶味的突出程度也不一樣。

實(shí)際經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，釀酒師手法巧妙加上葡萄質(zhì)量過硬，就是可以很好地hold住桶味，利用它又不被其左右。的例子莫過于Leroy，老太太要么不用，但凡用桶必是100%新桶，誰(shuí)會(huì)嫌她的酒桶味重呢？

風(fēng)干與烘干的區(qū)別

風(fēng)干的時(shí)候在木板材上要澆水，木頭黑水流出來，冬季和秋季干，要淋水才好風(fēng)干。一般來說，風(fēng)干好橡木的板材需要三年。

橡木的材質(zhì)

一般來說越老的橡木樹做桶越好，一般做橡木桶的樹都要在50歲以上。此外樹木長(zhǎng)的慢的地方木材中出現(xiàn)對(duì)酒有益的物質(zhì)越多。

一棵橡木樹中，木心比靠樹皮的橡木要好，香氣物質(zhì)多，木心做橡木桶多，外面的木頭做地板的多。