高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
二手橡木桶實(shí)惠好貨-進(jìn)口二手橡木桶方便耐用-新成橡木桶
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橡木片的選擇與使用方法
如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時,有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤,貯藏葡萄酒的橡木桶板,要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時,也應(yīng)該參考此項(xiàng)。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造,則應(yīng)選擇重烤的橡木片,重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應(yīng)該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷,應(yīng)選擇偏重烤的橡木片;干白葡萄酒的風(fēng)格清爽明快,應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。
用橡木桶存放葡萄酒有什么作用?
幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間,盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了,但是近年來,特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚,用橡木桶存放葡萄酒有什么作用,為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢?
用橡木桶存放葡萄酒有什么作用?
步驟/方法
1.葡萄酒氧化:當(dāng)葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣,氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化,在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì),同時柔化單寧,促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀,使葡萄酒柔和均衡,增強(qiáng)葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性,氧氣也會進(jìn)來一點(diǎn)點(diǎn),促使氧化繼續(xù)。
加入橡木顆粒,對葡萄酒感官質(zhì)量的影響
葡萄酒在發(fā)酵時或發(fā)酵后加入橡木顆粒,對葡萄酒感官質(zhì)量的影響,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
1、提高葡萄酒的顏色,增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。
2、改善葡萄酒的結(jié)構(gòu),增強(qiáng)酒的層次感。
3、使葡萄酒的味覺變得更加柔軟、諧調(diào)和圓潤,后味醇厚豐滿,回味悠長。
4、香氣獨(dú)特。復(fù)合香氣融合協(xié)調(diào)
5、對輕微的生青味、青草味、硫臭味等不良?xì)馕队醒诒茏饔谩?
正確使用橡木顆粒,補(bǔ)充或替代陳年橡木桶,不僅可提高干紅酒的感官質(zhì)量,還可大幅度降低生產(chǎn)成本,加快新酒的成熟、陳化,縮短原酒在金屬罐的貯存期,使新酒提前面市。