高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶
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一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實(shí)施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴縣釀酒有機(jī)葡萄釀造干紅葡萄酒工藝為例進(jìn)行具體說(shuō)明。

丹巴縣位于川西高原，其葡萄種植區(qū)海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外線(xiàn)強(qiáng)，晝夜溫差大，降雨少，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期長(zhǎng)等原因，該地出產(chǎn)的釀酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比適宜，品質(zhì)，含有豐富的單寧、色素等重要酚類(lèi)物質(zhì)及揮發(fā)性芳香物質(zhì)，該地區(qū)的干紅葡萄酒釀造的工藝流程為：原料選擇→除梗破碎→冷浸漬→酒精發(fā)酵→后浸漬→酒液分離→蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵→貯藏陳釀。

橡木片的使用方法

1.橡木片在制做過(guò)程中，先經(jīng)過(guò)清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過(guò)200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時(shí)趁熱裝袋密封。應(yīng)該說(shuō)橡木片基本上是無(wú)菌的，可以不經(jīng)過(guò)任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是無(wú)菌的，特別是開(kāi)袋后沒(méi)及時(shí)使用的木片，或儲(chǔ)存條件不好的受潮的木片，使用時(shí)要慎重，對(duì)沒(méi)有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個(gè)小時(shí)，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。

2.如何把橡木片加到酒里。往大的不銹鋼容器里加橡木片，有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡結(jié)束后，往外泵酒時(shí)，即可把橡木片和酒分開(kāi)。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網(wǎng)做成的筐籠里，或紗布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，這種加法定期的攪拌，浸泡效果才夠理想。

往舊木桶里添加橡木片的方法是，應(yīng)該把定量的木片裝在細(xì)長(zhǎng)的紗袋內(nèi)。把細(xì)袋從泵酒孔加到木桶內(nèi)，外面用線(xiàn)栓住。浸泡結(jié)束以后，揪著細(xì)線(xiàn)，能夠把裝橡木片的細(xì)袋拖出來(lái)。

3.在國(guó)外另一種流行的作法是，把數(shù)倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白蘭地中，做成象調(diào)味劑一樣的葡萄酒或白蘭地。然后將調(diào)味劑葡萄酒、白蘭地，與沒(méi)加橡木片的葡萄酒、白蘭地混合，通過(guò)品嘗，確定一個(gè)的勾兌比例，達(dá)到的飲用效果。

波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何區(qū)別？

我們都知道，橡木桶在釀酒中有著舉足輕重的作用，它就像一位魔術(shù)師，可以為葡萄酒增添一些奇妙的風(fēng)味，讓它們變得更加迷人；但也有可能覆蓋了葡萄酒中一些原本醇厚的香氣，讓它們變得平凡普通。在法國(guó)的兩大產(chǎn)區(qū)——西南部的波爾多（Bordeaux）和中部的勃艮第（Burgundy），橡木桶都是釀酒中非常重要的一環(huán)。然而，當(dāng)我們品味欣賞著兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時(shí)，你是否會(huì)想到在背后“默默奉獻(xiàn)”的橡木桶呢？而兩大產(chǎn)區(qū)用的橡木桶到底有什么不一樣呢？

1. 容量的不同

波爾多桶和勃艮第桶首先在名稱(chēng)上就有所不同：波爾多桶一般被稱(chēng)為“Barrique”，而勃艮第桶則是“Piece”。其次，波爾多桶的容量為225L，而勃艮第桶要比波爾多桶更“胖”，因此容量也更大，為228L。相對(duì)而言，波爾多桶比勃艮第桶更廣泛地被運(yùn)用，這主要有兩個(gè)原因：一，一個(gè)波爾多桶剛好可以裝300瓶750毫升的酒；二，波爾多有著得天獨(dú)厚的運(yùn)輸條件，商人的往來(lái)貿(mào)易讓這個(gè)城市成為了一個(gè)繁華的港口，橡木桶在這里進(jìn)行船運(yùn)會(huì)更加便捷。