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![高密市新成橡木桶有限公司](http://img3.dns4.cn/pic1/321505/p2/20200929104019_0075_zs.jpg)
高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
內(nèi)膽橡木桶批發(fā)-威士忌橡木桶品質(zhì)可靠-內(nèi)膽橡木桶
價(jià)格
訂貨量(個(gè))
¥10000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)
確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀;而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束,并進(jìn)行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。
不管采用哪種方法,要想取得理想的效果,最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度;避免污染;及時(shí)添桶與攪拌。除此之外,定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種"生命體",在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲(chǔ)存外,需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題,如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。
橡木桶的容量
橡木桶的容量不同,給酒帶去的風(fēng)味也是不一樣的,桶越大,為葡萄酒帶去的風(fēng)味越清淡,但因?yàn)槟軆?chǔ)存更多的酒,所以性更強(qiáng)一些,許多需要長期陳釀的葡萄酒都會(huì)采用大橡木桶來熟成。
大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)會(huì)擁有針對(duì)該地區(qū)的葡萄酒所制作的特定的桶型,如波爾多桶,常見的容量為225L/個(gè),勃艮第桶則是228L/個(gè),甚至很多的酒莊會(huì)采用的廠家為其定制專用的桶,例如羅曼尼康帝家族(DRC),拉菲酒莊(Chateau Lafite)等。當(dāng)然,橡木也可以用來制作從10HL—110HL不等的發(fā)酵容器。
新桶&舊桶
新的橡木桶使用期不會(huì)特別長,大概1年多,許多桶中的香氣就會(huì)被酒帶走,而成為了舊橡木桶。新桶的熟成可以為酒帶去許多烘烤,煙熏類的香氣,而舊橡木桶主要的功能是讓葡萄酒慢慢的成熟,帶來的香氣也以成熟類的咖啡,太妃糖等為主。
風(fēng)干與烘干的區(qū)別
一般在做桶前,木材必須要去掉濕氣和某些雜質(zhì)。人工烘干的木材容易返潮,如果弄彎,容易裂開,就是表面不裂開,微小的縫隙還是存在的,細(xì)菌和霉菌便生長起來了。自然風(fēng)干的木頭,會(huì)均勻的收縮,也不會(huì)翹棱。
烘干是烤爐雖然從木中抽掉了水份,但抑制了幫助木材生化演變的自然過程。而木材在自然風(fēng)干中會(huì)去掉苦澀、辛辣和草味的特征。但在烤爐里,木頭甜美芬芳的酵素會(huì)被。
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