高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的歷史及種類

在不同的產(chǎn)地來區(qū)就會發(fā)現(xiàn)木桶有所不同的，橡木桶可以分為美國橡木桶、法國橡木桶、斯拉沃尼亞橡木桶、俄羅斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同種類，其中為常見的是法國橡木桶和美國橡木桶。

美國橡木桶風味更為濃郁奔放，可以賦予葡萄酒香草和椰子等香氣，帶來奶油般的質感。法國橡木桶則是能帶來黑巧克力、咖啡及香料等香氣。較之美國橡木桶，法國橡木桶的風味更加精細優(yōu)雅，對葡萄酒香氣的影響較柔和。

橡木片的選擇

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應該如何選擇橡木片呢？

國產(chǎn)的橡木桶和橡木片。我國長白山的橡木口味間于法國橡木和美國橡木之間，但是由于我國橡樹的樹齡大多不足60年，而用于釀酒的樹齡是100年以上，很多生產(chǎn)廠商在原料上以次充好，影響了產(chǎn)品質量，所以在選擇國產(chǎn)橡木桶和橡木片方面應該嚴格考察原木的樹齡，謹慎對待。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴縣釀酒有機葡萄釀造干紅葡萄酒工藝為例進行具體說明。

丹巴縣位于川西高原，其葡萄種植區(qū)海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外線強，晝夜溫差大，降雨少，果實生長發(fā)育期長等原因，該地出產(chǎn)的釀酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比適宜，品質，含有豐富的單寧、色素等重要酚類物質及揮發(fā)性芳香物質，該地區(qū)的干紅葡萄酒釀造的工藝流程為：原料選擇→除梗破碎→冷浸漬→酒精發(fā)酵→后浸漬→酒液分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→貯藏陳釀。