高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶對葡萄酒有什么影響

1，讓葡萄酒的風味更加復雜：

從根本上說，橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質，橡木內酯具有椰子的香氣。而橡木經過烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物質，也能增強橡木內一些不明顯的香味，如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外，如果在橡木桶了發(fā)生了發(fā)酵（如蘋果酸-乳酸發(fā)酵），這些橡木成分經過酵母、細菌的作用還能產生皮革、肉類、咖啡、丁香等風味。這些橡木帶來的風味，很多都被被傳遞到酒液里，增加葡萄酒的風味復雜度。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當今釀酒技術已經非常先進了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

橡木桶的缺點:橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

橡木桶儲存白葡萄酒的利與弊

橡木桶對白葡萄酒是有利也有弊，有利的地方是增加結構感，如橡木單寧會融入酒中增加白酒的架構，會增加葡萄酒的香氣，如香草、烤面包、、等等。但橡木桶也會降低酒的酸度，會掩蓋掉一些白葡萄酒中原有的果香的氣息。

酒在橡木桶中的揮發(fā)性

而我們有的酒廠宣揚自己的酒在酒桶中放了百年，這純屬欺騙！每年桶中酒的揮發(fā)量為７%~15%，就算大桶的揮發(fā)量沒有那么大，但十年以后酒也快揮發(fā)完了。