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木桶新舊：兩派風(fēng)格

美國人經(jīng)常開玩笑地說：“木桶中的精華風(fēng)味，我們已經(jīng)提取了，現(xiàn)在輪到你們用這個桶了?！?

橡木桶在使用過輪后，香草的基調(diào)會差不多被萃取完畢，于是蘇格蘭威士忌制造商拿來繼續(xù)用，可以說是兩者各取所需。

所以，在蘇格蘭威士忌（Scotland Whisky）的酒瓶上，我們經(jīng)常能看到具體的陳釀年份。

橡木桶

你們瞅瞅白馬堡1939年份的瓶子，征兵才剛開始，就已經(jīng)湊不齊正常的深色酒瓶了，但這絲毫不影響這一年的偉大，它依舊難以。

類似事情不只存在于法國，禁酒令之后美國酒業(yè)百廢待興，龜速恢復(fù)，不少酒莊都將就著用過去的舊桶、大桶。Tim Mondavi（納帕教父Robert Mondavi的兒子，隨父親賣掉Mondavi酒莊后跑到Pritchard Hill上又創(chuàng)建了膜拜莊Continuum Estate）回憶說當(dāng)年為了能用上相對新一點的小橡木桶，他們還用過二手波本威士忌桶，刷干凈了照樣用，覺得效果還挺好。

歸根結(jié)底，對于酒友們而言，橡木桶作為其中一項參數(shù)看看就好，酒好不好，喝了才知道。對于酒莊來說，確保葡萄品質(zhì)，提供釀造技術(shù)，這才是優(yōu)先級別更高的事情。

木桶越新越好

橡木桶越新釋放的物質(zhì)就越多，年是三分之二，第二年是四分之一，到第三年基本就沒什么了。

酒的品質(zhì)與橡木桶

橡木桶與葡萄酒有著亦正亦邪的作用，如果酒本身的品質(zhì)好，則在橡木桶醞釀后會變的更好；如果酒本身的品質(zhì)不佳，橡木桶則無法將酒變成佳釀。相反，有的寡薄的酒如果在橡木桶里醞釀則會降低其品質(zhì)，如降低其結(jié)構(gòu)感，增加其苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒色調(diào)。里奧哈的葡萄酒多數(shù)是在橡木桶內(nèi)醞釀的，這些酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯的，否則的話是經(jīng)不起橡木桶醞釀。