高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的容量

橡木桶的容量不同，給酒帶去的風(fēng)味也是不一樣的，桶越大，為葡萄酒帶去的風(fēng)味越清淡，但因?yàn)槟軆?chǔ)存更多的酒，所以性更強(qiáng)一些，許多需要長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒都會(huì)采用大橡木桶來(lái)熟成。

大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)會(huì)擁有針對(duì)該地區(qū)的葡萄酒所制作的特定的桶型，如波爾多桶，常見(jiàn)的容量為225L/個(gè)，勃艮第桶則是228L/個(gè)，甚至很多的酒莊會(huì)采用的廠家為其定制專用的桶，例如羅曼尼康帝家族（DRC），拉菲酒莊（Chateau Lafite）等。當(dāng)然，橡木也可以用來(lái)制作從10HL—110HL不等的發(fā)酵容器。

新桶&舊桶

新的橡木桶使用期不會(huì)特別長(zhǎng)，大概1年多，許多桶中的香氣就會(huì)被酒帶走，而成為了舊橡木桶。新桶的熟成可以為酒帶去許多烘烤，煙熏類的香氣，而舊橡木桶主要的功能是讓葡萄酒慢慢的成熟，帶來(lái)的香氣也以成熟類的咖啡，太妃糖等為主。

100%新桶，陳釀18-24個(gè)月，桶味挺重呀

和純粹的舊桶比，那是新桶的味道更明顯。但是，如果兩款酒都用到了新桶，還真未必是新桶比例更高或者桶中陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的那款桶味更重。

首先，不同廠牌、不同產(chǎn)地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也會(huì)差很多；

其次，大部分釀酒師不會(huì)只用一種橡木桶，都是針對(duì)不同品種、不同地塊、不同批次的葡萄花插著用桶，終混釀到一起；

后，酒會(huì)隨陳年變化，不同階段桶味的突出程度也不一樣。

實(shí)際經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，釀酒師手法巧妙加上葡萄質(zhì)量過(guò)硬，就是可以很好地hold住桶味，利用它又不被其左右。的例子莫過(guò)于Leroy，老太太要么不用，但凡用桶必是100%新桶，誰(shuí)會(huì)嫌她的酒桶味重呢？

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無(wú)力購(gòu)買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問(wèn)題的選擇。

用橡木桶貯藏葡萄酒、白蘭地，真正起作用的，只是與酒接觸的橡木桶的內(nèi)焦烤面。由于橡木的木質(zhì)非常緊密，葡萄酒、白蘭地只能從與酒接觸的焦烤面吸取有效成份，其有效利用厚度約為0－5mm，其余部分形同虛設(shè)，起不到應(yīng)有的作用。而橡木片的厚度小，中尺碼厚2－5mm；小尺碼厚1－3mm；尺碼厚0.5－1mm，相當(dāng)于把橡木桶內(nèi)對(duì)葡萄酒、白蘭地有效的0－5mm的焦烤面刮下來(lái)，粉碎后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，它具有比橡木桶更大的接觸表面積，因而浸提時(shí)間更短，效果更好，也更合理。