高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木材料為天然橡木顆粒

１、加入未發(fā)酵的葡萄汁中

由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。

發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧，可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。

加入發(fā)酵后的葡萄酒中

在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達(dá)到增陳的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底起，每周需攪拌２－３次，使橡木顆粒浮起，地與酒接觸，以達(dá)到使用效果。

經(jīng)橡木顆粒處理過的干紅新酒，復(fù)合香氣協(xié)調(diào)，后味足，酒體協(xié)調(diào)平衡，濃厚度增加。同時(shí)，掩蓋了輕微的不良?xì)馕?，如：青草味、生青味、硫臭味等，加速酒的陳化，縮短了原酒的貯存期。

建議使用量：干紅葡萄酒為１－６克／升。

另外，在橡木桶里加入橡木顆粒，可減少或消除橡木桶的陳舊、老化，延長橡木桶的使用壽命，增加橡木香味。

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無力購買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問題的選擇。

用橡木桶貯藏葡萄酒、白蘭地，真正起作用的，只是與酒接觸的橡木桶的內(nèi)焦烤面。由于橡木的木質(zhì)非常緊密，葡萄酒、白蘭地只能從與酒接觸的焦烤面吸取有效成份，其有效利用厚度約為0－5mm，其余部分形同虛設(shè)，起不到應(yīng)有的作用。而橡木片的厚度小，中尺碼厚2－5mm；小尺碼厚1－3mm；尺碼厚0.5－1mm，相當(dāng)于把橡木桶內(nèi)對葡萄酒、白蘭地有效的0－5mm的焦烤面刮下來，粉碎后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，它具有比橡木桶更大的接觸表面積，因而浸提時(shí)間更短，效果更好，也更合理。