白魚(yú)粉

美國(guó)海鮮白魚(yú)粉   是指美國(guó)工船在阿拉斯加海區(qū)，白令海和鄂霍茨克海加工的白魚(yú)粉。它的品質(zhì)具有以下特點(diǎn)：

1．色淡、蓬松、魚(yú)肉多、粘彈性好、易與各種〆—淀粉及其它魚(yú)粉搭配。

2．粗蛋白高，均在67%以上，高的可達(dá)72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3．新鮮度好易保存：揮發(fā)性鹽基氮低于40ml/100g；組胺低于50ppm，酸價(jià)低于1KOHml/g魚(yú)粉。

鑒于美國(guó)海鮮白魚(yú)粉具有以上優(yōu)良品質(zhì)，因此它是中高檔水產(chǎn)飼料必不可少的原料，且在配制同等蛋白水平的水產(chǎn)飼料時(shí)使用美國(guó)海洋白魚(yú)粉可適當(dāng)降低白魚(yú)粉用量而達(dá)到降低配方成本的目的。

鱈魚(yú)

太平洋也有生產(chǎn)，但產(chǎn)量很低出口的量更少。用以生產(chǎn)白魚(yú)粉的魚(yú)種主要是鱈魚(yú)類，即生產(chǎn)凍鱈魚(yú)片和凍去頭鱈魚(yú)后的下腳料作為白魚(yú)粉的原料來(lái)加工的。

從我國(guó)進(jìn)口的白魚(yú)粉的用途來(lái)看，白魚(yú)粉主要用于生產(chǎn)鰻魚(yú)和甲魚(yú)等水產(chǎn)飼料，也有少部分用以生產(chǎn)乳豬飼料。本文主要從鰻魚(yú)飼料的角度來(lái)評(píng)價(jià)白魚(yú)粉的品質(zhì)。試從不同的加工地點(diǎn)來(lái)分析白魚(yú)粉的新鮮度、蛋白及其他含量、粘彈性、氣味及色澤等品質(zhì)指標(biāo)。

一、拖網(wǎng)工船加工的白魚(yú)粉

A、美國(guó)拖網(wǎng)工船加工的白魚(yú)粉。所謂拖網(wǎng)工船，是指拖網(wǎng)捕魚(yú)連同加工魚(yú)片、魚(yú)粉在同一條工船上進(jìn)行。這種工船從捕魚(yú)到進(jìn)入加工魚(yú)片、魚(yú)粉一般在8個(gè)小時(shí)以內(nèi)。美國(guó)海鮮公司擁有十條這種工船，它的白魚(yú)粉全部由這種工船生產(chǎn)。其魚(yú)粉的新鮮度比母船或岸上加工的好。美國(guó)A季魚(yú)粉生產(chǎn)從一月二十日開(kāi)始到二月二十日結(jié)束，全部生產(chǎn)Pollock鱈魚(yú)粉。根據(jù)我司多年測(cè)試的情況看，美國(guó)海鮮的A季魚(yú)粉在阿拉斯加的魚(yú)粉中品質(zhì)最好。A季捕魚(yú)結(jié)束后，美國(guó)工船一般不生產(chǎn)魚(yú)粉。但五月份后進(jìn)入Hake等鱈魚(yú)粉的生產(chǎn)，品質(zhì)不如Pollock鱈魚(yú)粉。八~九月份又轉(zhuǎn)入B季Pollock鱈魚(yú)粉的生產(chǎn)。整個(gè)阿拉斯加拖網(wǎng)工船的白魚(yú)粉產(chǎn)量主要有美國(guó)海鮮公司，達(dá)7000多噸。阿拉斯加拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的白魚(yú)粉品質(zhì)比較穩(wěn)定，鮮度蛋白也比較高，是生產(chǎn)白仔、黑仔的首選原料。

B、波蘭拖網(wǎng)工船加工的白魚(yú)粉。波蘭有三支船隊(duì)共26條拖網(wǎng)工船。在每年的十二月~五月份，在北太平洋俄羅斯沿海生產(chǎn)白魚(yú)粉。這段時(shí)間生產(chǎn)的基本上是Pollock鱈魚(yú)粉。一般來(lái)說(shuō)十二月~三月份，由于氣溫低、新鮮度好、魚(yú)體小時(shí)全魚(yú)用以生產(chǎn)魚(yú)粉。蛋白含量也比較理想，都能達(dá)到65%以上。四~五月份，由于氣溫升高，全魚(yú)作魚(yú)粉的情況較少發(fā)生，因此品質(zhì)會(huì)略為下降。六月~十一月，俄羅斯的鄂霍茨克海禁捕，波蘭船隊(duì)一分為二，一部分移到白令海生產(chǎn)Pollock鱈魚(yú)粉，另一部分到加拿大沿海生產(chǎn)Hake鱈魚(yú)粉。前者品質(zhì)基本沒(méi)太大變化，而加拿大沿海生產(chǎn)的Hake鱈魚(yú)粉是向加拿大的捕魚(yú)船買魚(yú)加工的，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。但是波蘭工船在北太平洋生產(chǎn)魚(yú)粉歷史較久，工藝比較成熟，品質(zhì)也相對(duì)比較穩(wěn)定。

C、俄羅斯拖網(wǎng)工船加工的白魚(yú)粉。俄羅斯拖網(wǎng)工船數(shù)量最多。從我司購(gòu)買的俄羅斯魚(yú)粉資料看，應(yīng)該不下50條。大家所熟悉的“俄羅斯海鮮”、“Frigo”等都是這一類的工船，其生產(chǎn)季節(jié)與波蘭工船相同。但六月份以后移船到白令海的工船不多，大部分停止生產(chǎn)魚(yú)粉。從品質(zhì)上看好壞差異較大。因?yàn)榇蟛糠执瑳](méi)有裝配骨肉分離機(jī)，三月份以后生產(chǎn)的魚(yú)粉，許多工船蛋白不能達(dá)到65%。有的甚至低過(guò)60%。在工藝上總體不如波蘭和美國(guó)工船。當(dāng)然，也有一些拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的魚(yú)粉品質(zhì)相當(dāng)好，甚至超過(guò)一般的波蘭工船魚(yú)粉。

二、母船加工的白魚(yú)粉

A、美國(guó)阿拉斯加母船加工的白魚(yú)粉。所謂母船(Mother Vessel)，就是指該船本身沒(méi)拖網(wǎng)捕魚(yú)，但有一支拖網(wǎng)船隊(duì)在母船周圍捕魚(yú)。捕到魚(yú)后卸到母船加工魚(yú)片、魚(yú)粉。由于拖網(wǎng)船捕到魚(yú)后卸到母船需要一段時(shí)間，特別是幾條船同時(shí)一起到貨，或拖網(wǎng)生產(chǎn)地點(diǎn)離母船較遠(yuǎn)時(shí)，就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能進(jìn)入加工工序，(大約10-40小時(shí)不等)。因此，在新鮮度上不如拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的魚(yú)粉。我們所熟悉的“北極冰”、“金阿拉斯加”等都是這一類型的母船生產(chǎn)的魚(yú)粉。阿拉斯加母船生產(chǎn)的魚(yú)粉季節(jié)和阿拉斯加的拖網(wǎng)工船一樣。它的品質(zhì)比拖網(wǎng)工船略差一些。

B、俄羅斯母船加工的魚(yú)粉，其生產(chǎn)方式與阿拉斯加母船一樣，生產(chǎn)季節(jié)與俄羅斯拖網(wǎng)工船一樣。俄羅斯這種類型的母船很多，魚(yú)粉產(chǎn)量不小但品質(zhì)相差很大。好的比波蘭更好，差的只能用以生產(chǎn)禽畜飼料。只能有所選擇地購(gòu)買一些母船的魚(yú)粉。

三、岸上魚(yú)粉加工廠生產(chǎn)的白魚(yú)粉

用在水產(chǎn)飼料上的岸上加工的白魚(yú)粉主要有美國(guó)阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。與拖網(wǎng)公船和母船加工的魚(yú)粉相比其最大的問(wèn)題在于捕魚(yú)后到加工的這段時(shí)間長(zhǎng)，大約15~60小時(shí)不等。另外，由于不同的拖網(wǎng)船可能在同一個(gè)時(shí)間內(nèi)捕不同的魚(yú)類。而生產(chǎn)魚(yú)片后的下腳料卻一起進(jìn)入魚(yú)粉廠生產(chǎn)魚(yú)粉。因此，品質(zhì)不穩(wěn)定。阿拉斯加生產(chǎn)Pollock鱈魚(yú)(占80%)，但同時(shí)也生產(chǎn)Cod鱈魚(yú)(占20%)。而以Cod鱈魚(yú)生產(chǎn)的魚(yú)粉，粘彈性很差，氣味也不如Pollock鱈魚(yú)，混在一起生產(chǎn)的白魚(yú)粉品質(zhì)就受到影響。今年阿拉斯加A季岸上的魚(yú)粉廠到二月二十六日結(jié)束。接下去生產(chǎn)Cod鱈魚(yú)粉，品質(zhì)就更差一些了。