白魚粉

美國海鮮白魚粉   是指美國工船在阿拉斯加海區(qū)，白令海和鄂霍茨克海加工的白魚粉。它的品質(zhì)具有以下特點(diǎn)：

1．色淡、蓬松、魚肉多、粘彈性好、易與各種〆—淀粉及其它魚粉搭配。

2．粗蛋白高，均在67%以上，高的可達(dá)72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值高。

3．新鮮度好易保存：揮發(fā)性鹽基氮低于40ml/100g；組胺低于50ppm，酸價(jià)低于1KOHml/g魚粉。

鑒于美國海鮮白魚粉具有以上優(yōu)良品質(zhì)，因此它是中高檔水產(chǎn)飼料必不可少的原料，且在配制同等蛋白水平的水產(chǎn)飼料時(shí)使用美國海洋白魚粉可適當(dāng)降低白魚粉用量而達(dá)到降低配方成本的目的。

鱈魚

太平洋也有生產(chǎn)，但產(chǎn)量很低出口的量更少。用以生產(chǎn)白魚粉的魚種主要是鱈魚類，即生產(chǎn)凍鱈魚片和凍去頭鱈魚后的下腳料作為白魚粉的原料來加工的。

從我國進(jìn)口的白魚粉的用途來看，白魚粉主要用于生產(chǎn)鰻魚和甲魚等水產(chǎn)飼料，也有少部分用以生產(chǎn)乳豬飼料。本文主要從鰻魚飼料的角度來評(píng)價(jià)白魚粉的品質(zhì)。試從不同的加工地點(diǎn)來分析白魚粉的新鮮度、蛋白及其他含量、粘彈性、氣味及色澤等品質(zhì)指標(biāo)。

一、拖網(wǎng)工船加工的白魚粉

A、美國拖網(wǎng)工船加工的白魚粉。所謂拖網(wǎng)工船，是指拖網(wǎng)捕魚連同加工魚片、魚粉在同一條工船上進(jìn)行。這種工船從捕魚到進(jìn)入加工魚片、魚粉一般在8個(gè)小時(shí)以內(nèi)。美國海鮮公司擁有十條這種工船，它的白魚粉全部由這種工船生產(chǎn)。其魚粉的新鮮度比母船或岸上加工的好。美國A季魚粉生產(chǎn)從一月二十日開始到二月二十日結(jié)束，全部生產(chǎn)Pollock鱈魚粉。根據(jù)我司多年測試的情況看，美國海鮮的A季魚粉在阿拉斯加的魚粉中品質(zhì)最好。A季捕魚結(jié)束后，美國工船一般不生產(chǎn)魚粉。但五月份后進(jìn)入Hake等鱈魚粉的生產(chǎn)，品質(zhì)不如Pollock鱈魚粉。八~九月份又轉(zhuǎn)入B季Pollock鱈魚粉的生產(chǎn)。整個(gè)阿拉斯加拖網(wǎng)工船的白魚粉產(chǎn)量主要有美國海鮮公司，達(dá)7000多噸。阿拉斯加拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的白魚粉品質(zhì)比較穩(wěn)定，鮮度蛋白也比較高，是生產(chǎn)白仔、黑仔的首選原料。

B、波蘭拖網(wǎng)工船加工的白魚粉。波蘭有三支船隊(duì)共26條拖網(wǎng)工船。在每年的十二月~五月份，在北太平洋俄羅斯沿海生產(chǎn)白魚粉。這段時(shí)間生產(chǎn)的基本上是Pollock鱈魚粉。一般來說十二月~三月份，由于氣溫低、新鮮度好、魚體小時(shí)全魚用以生產(chǎn)魚粉。蛋白含量也比較理想，都能達(dá)到65%以上。四~五月份，由于氣溫升高，全魚作魚粉的情況較少發(fā)生，因此品質(zhì)會(huì)略為下降。六月~十一月，俄羅斯的鄂霍茨克海禁捕，波蘭船隊(duì)一分為二，一部分移到白令海生產(chǎn)Pollock鱈魚粉，另一部分到加拿大沿海生產(chǎn)Hake鱈魚粉。前者品質(zhì)基本沒太大變化，而加拿大沿海生產(chǎn)的Hake鱈魚粉是向加拿大的捕魚船買魚加工的，生產(chǎn)時(shí)間長，對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。但是波蘭工船在北太平洋生產(chǎn)魚粉歷史較久，工藝比較成熟，品質(zhì)也相對(duì)比較穩(wěn)定。

C、俄羅斯拖網(wǎng)工船加工的白魚粉。俄羅斯拖網(wǎng)工船數(shù)量最多。從我司購買的俄羅斯魚粉資料看，應(yīng)該不下50條。大家所熟悉的“俄羅斯海鮮”、“Frigo”等都是這一類的工船，其生產(chǎn)季節(jié)與波蘭工船相同。但六月份以后移船到白令海的工船不多，大部分停止生產(chǎn)魚粉。從品質(zhì)上看好壞差異較大。因?yàn)榇蟛糠执瑳]有裝配骨肉分離機(jī)，三月份以后生產(chǎn)的魚粉，許多工船蛋白不能達(dá)到65%。有的甚至低過60%。在工藝上總體不如波蘭和美國工船。當(dāng)然，也有一些拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的魚粉品質(zhì)相當(dāng)好，甚至超過一般的波蘭工船魚粉。

二、母船加工的白魚粉

A、美國阿拉斯加母船加工的白魚粉。所謂母船(Mother Vessel)，就是指該船本身沒拖網(wǎng)捕魚，但有一支拖網(wǎng)船隊(duì)在母船周圍捕魚。捕到魚后卸到母船加工魚片、魚粉。由于拖網(wǎng)船捕到魚后卸到母船需要一段時(shí)間，特別是幾條船同時(shí)一起到貨，或拖網(wǎng)生產(chǎn)地點(diǎn)離母船較遠(yuǎn)時(shí)，就需要更長的時(shí)間才能進(jìn)入加工工序，(大約10-40小時(shí)不等)。因此，在新鮮度上不如拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的魚粉。我們所熟悉的“北極冰”、“金阿拉斯加”等都是這一類型的母船生產(chǎn)的魚粉。阿拉斯加母船生產(chǎn)的魚粉季節(jié)和阿拉斯加的拖網(wǎng)工船一樣。它的品質(zhì)比拖網(wǎng)工船略差一些。

B、俄羅斯母船加工的魚粉，其生產(chǎn)方式與阿拉斯加母船一樣，生產(chǎn)季節(jié)與俄羅斯拖網(wǎng)工船一樣。俄羅斯這種類型的母船很多，魚粉產(chǎn)量不小但品質(zhì)相差很大。好的比波蘭更好，差的只能用以生產(chǎn)禽畜飼料。只能有所選擇地購買一些母船的魚粉。

三、岸上魚粉加工廠生產(chǎn)的白魚粉

用在水產(chǎn)飼料上的岸上加工的白魚粉主要有美國阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。與拖網(wǎng)公船和母船加工的魚粉相比其最大的問題在于捕魚后到加工的這段時(shí)間長，大約15~60小時(shí)不等。另外，由于不同的拖網(wǎng)船可能在同一個(gè)時(shí)間內(nèi)捕不同的魚類。而生產(chǎn)魚片后的下腳料卻一起進(jìn)入魚粉廠生產(chǎn)魚粉。因此，品質(zhì)不穩(wěn)定。阿拉斯加生產(chǎn)Pollock鱈魚(占80%)，但同時(shí)也生產(chǎn)Cod鱈魚(占20%)。而以Cod鱈魚生產(chǎn)的魚粉，粘彈性很差，氣味也不如Pollock鱈魚，混在一起生產(chǎn)的白魚粉品質(zhì)就受到影響。今年阿拉斯加A季岸上的魚粉廠到二月二十六日結(jié)束。接下去生產(chǎn)Cod鱈魚粉，品質(zhì)就更差一些了。