

高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
法國橡木桶-新成橡木桶-紅酒橡木桶現(xiàn)貨批發(fā)
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橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)
確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀;而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束,并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。
不管采用哪種方法,要想取得理想的效果,最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度;避免污染;及時添桶與攪拌。除此之外,定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種"生命體",在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外,需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發(fā)現(xiàn)問題,如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。
橡木桶的類型
橡木桶的原材料來自于橡木,不同的橡木種類和產(chǎn)地會使得橡木桶之間產(chǎn)生差別。從大的類別上來分,橡木有紅橡木以及白橡木,兩者之間明顯的區(qū)別是紅橡木的葉子在秋天的時候會變紅。
但若在在放大鏡下觀察紅橡木的年輪,可以發(fā)現(xiàn)其細胞管孔非常多,內(nèi)部是空的,防腐防蟲性能以及耐水性都不如白橡木那么好,所以大多數(shù)用于熟成葡萄酒的橡木桶都采用白橡木制作。
加入橡木顆粒,對葡萄酒感官質(zhì)量的影響
葡萄酒在發(fā)酵時或發(fā)酵后加入橡木顆粒,對葡萄酒感官質(zhì)量的影響,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
1、提高葡萄酒的顏色,增強了色素的穩(wěn)定性。
2、改善葡萄酒的結(jié)構(gòu),增強酒的層次感。
3、使葡萄酒的味覺變得更加柔軟、諧調(diào)和圓潤,后味醇厚豐滿,回味悠長。
4、香氣獨特。復(fù)合香氣融合協(xié)調(diào)
5、對輕微的生青味、青草味、硫臭味等不良氣味有掩避作用。
正確使用橡木顆粒,補充或替代陳年橡木桶,不僅可提高干紅酒的感官質(zhì)量,還可大幅度降低生產(chǎn)成本,加快新酒的成熟、陳化,縮短原酒在金屬罐的貯存期,使新酒提前面市。
