高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
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橡木桶的容量大小
橡木桶的規(guī)格可以根據(jù)需求任意設(shè)計(jì),不同產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)橡木桶的容量大小也各不一樣,可以小到只有100升,也可以大到超過2,000升,不過常見的還是225升的波爾多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶與酒液的接觸面積越大,對葡萄酒風(fēng)格的影響也就越為顯著。
橡木桶對葡萄酒有什么影響
1,讓葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜:
從根本上說,橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì),橡木內(nèi)酯具有椰子的香氣。而橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶,能衍生出一系列的呈香物質(zhì),也能增強(qiáng)橡木內(nèi)一些不明顯的香味,如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外,如果在橡木桶了發(fā)生了發(fā)酵(如蘋果酸-乳酸發(fā)酵),這些橡木成分經(jīng)過酵母、細(xì)菌的作用還能產(chǎn)生皮革、肉類、咖啡、丁香等風(fēng)味。這些橡木帶來的風(fēng)味,很多都被被傳遞到酒液里,增加葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜度。
國產(chǎn)橡木片與進(jìn)口橡木片比較
如何評價國產(chǎn)橡木片和進(jìn)口橡木片,這還是個新問題。
因?yàn)槟壳拔覈咸丫菩袠I(yè)大量使用的是進(jìn)口橡木片,(法國橡木片和美國橡木片)。國產(chǎn)橡木片在國內(nèi)還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片,是以我國東北長白山上的橡樹為原料加工而成的,是國內(nèi)投放市場的產(chǎn)品,該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認(rèn)可。如果以新成橡木片為國產(chǎn)橡木片的代表,與進(jìn)口的橡木片比較,有以下相同點(diǎn):
①都是用80年樹齡以上的橡樹,取其心材,加工成板?;蚴前巡贿m合做橡木桶的新板材挑撿出來,經(jīng)過2-3年的自然風(fēng)干后,再用于加工橡木片。這里強(qiáng)調(diào)用80年以上樹齡的橡樹,取其心材和新材加工橡木片,是很重要的。這是保證橡木片質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。