高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

木桶新舊：兩派風(fēng)格

蘇格蘭、加拿大以及愛(ài)爾蘭威士忌的制造商們，都習(xí)慣用舊橡木桶來(lái)陳釀威士忌，如波本桶。用舊桶陳釀的威士忌，會(huì)在售賣時(shí)貼上“波本黑麥/小麥/麥芽蒸餾威士忌”的標(biāo)簽。當(dāng)下，很多酒廠都在使用舊桶進(jìn)行陳釀，但品牌只剩下時(shí)代波本威士忌一家。

但按照美國(guó)的法律規(guī)定，美國(guó)出產(chǎn)的波本、黑麥、小麥和麥芽威士忌都必須在全新、烘烤過(guò)的橡木桶中進(jìn)行陳釀。他們使用過(guò)的木桶，成了世界其他威士忌制造商木桶的供應(yīng)源。

橡木桶對(duì)葡萄酒有什么影響

1，讓葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜：

從根本上說(shuō)，橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì)，橡木內(nèi)酯具有椰子的香氣。而橡木經(jīng)過(guò)烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物質(zhì)，也能增強(qiáng)橡木內(nèi)一些不明顯的香味，如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外，如果在橡木桶了發(fā)生了發(fā)酵（如蘋果酸-乳酸發(fā)酵），這些橡木成分經(jīng)過(guò)酵母、細(xì)菌的作用還能產(chǎn)生皮革、肉類、咖啡、丁香等風(fēng)味。這些橡木帶來(lái)的風(fēng)味，很多都被被傳遞到酒液里，增加葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜度。

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我們都有一個(gè)印象，認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒，只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒，這是微氧化處理沒(méi)有普遍實(shí)施的過(guò)時(shí)的觀念。

主要是以前橡木片制作沒(méi)有如今那么的精細(xì)和多樣化，加上沒(méi)有微氧化處理，放了橡木片總覺(jué)得木味過(guò)重，如今放入橡木片在不銹鋼罐里，加上微氧，橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈，即使通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來(lái)，將來(lái)完全有可能橡木片取代橡木桶，這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場(chǎng)地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。