高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶烘烤

烘烤時(shí)，酒精就會(huì)持續(xù)不斷地分解木質(zhì)素，創(chuàng)造出一些風(fēng)味化合物，如香草風(fēng)味。此外，一些木質(zhì)的醛類化合物還會(huì)生成芳香酯，在此過程中形成三大主要的酯類，分別是：丁香酸乙酯（和無(wú)花果的香味）、阿魏酸乙酯（濃郁辛辣的香味）、香草酸乙酯（煙熏和燒烤的氣味）。

另外，內(nèi)酯還會(huì)賦予威士忌椰子的氣息。另外，類黑精的物質(zhì)會(huì)使得威士忌的色澤更濃郁，風(fēng)味更醇厚。

木桶種類：波本桶

波本桶

波本桶賦予威士忌香草和椰子的風(fēng)味，這也是威士忌飲家所熟悉的威士忌風(fēng)味。當(dāng)釀造這再次使用這些波本舊桶時(shí)，“初次罐裝”的風(fēng)味、木桶后來所蘊(yùn)含的風(fēng)味與威士忌酒液充分融合，形成的獨(dú)特風(fēng)格。

當(dāng)然，威士忌熟化除了使用波本桶和雪利桶外，也會(huì)循環(huán)再用貯藏過波特酒、馬德拉的木桶，或者干脆采用全新的橡木桶。

有些蒸餾廠還會(huì)采用已用過兩三次的橡木桶，賦予酒液盡可能少的木質(zhì)風(fēng)味，從而凸顯烈酒本身的獨(dú)特味道。另外，酒廠還可以將不同種類木桶中陳釀的威士忌再度兌和，這樣，同一個(gè)酒廠就能調(diào)配出多種風(fēng)格的單一麥芽威士忌。

波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何區(qū)別？

我們都知道，橡木桶在釀酒中有著舉足輕重的作用，它就像一位魔術(shù)師，可以為葡萄酒增添一些奇妙的風(fēng)味，讓它們變得更加迷人；但也有可能覆蓋了葡萄酒中一些原本醇厚的香氣，讓它們變得平凡普通。在法國(guó)的兩大產(chǎn)區(qū)——西南部的波爾多（Bordeaux）和中部的勃艮第（Burgundy），橡木桶都是釀酒中非常重要的一環(huán)。然而，當(dāng)我們品味欣賞著兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時(shí)，你是否會(huì)想到在背后“默默奉獻(xiàn)”的橡木桶呢？而兩大產(chǎn)區(qū)用的橡木桶到底有什么不一樣呢？

1. 容量的不同

波爾多桶和勃艮第桶首先在名稱上就有所不同：波爾多桶一般被稱為“Barrique”，而勃艮第桶則是“Piece”。其次，波爾多桶的容量為225L，而勃艮第桶要比波爾多桶更“胖”，因此容量也更大，為228L。相對(duì)而言，波爾多桶比勃艮第桶更廣泛地被運(yùn)用，這主要有兩個(gè)原因：一，一個(gè)波爾多桶剛好可以裝300瓶750毫升的酒；二，波爾多有著得天獨(dú)厚的運(yùn)輸條件，商人的往來貿(mào)易讓這個(gè)城市成為了一個(gè)繁華的港口，橡木桶在這里進(jìn)行船運(yùn)會(huì)更加便捷。