高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶選擇標準

確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。

不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種"生命體"，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。

橡木片的產(chǎn)品檢測結(jié)果比較

(1)采用該工藝生產(chǎn)出的高原有機葡萄酒與原工藝生產(chǎn)的葡萄酒主要成分比較見下表:

從表中可以看出，兩種方法的同量成品中主要成份含量，6種成份新工藝方法相比原工藝方法均高出40％。PPH清除力和銅離子還原力用以表示葡萄酒的活性。

(2)采用新、老工藝橡木片與橡木板中殘余主要成分變化對比如下：

上表說明橡木片或桶與葡萄酒接觸的表面，有可溶性物質(zhì)被浸提出來，單寧被提出的數(shù)量，而新方法的橡木片明顯比老橡木桶內(nèi)表面可溶性物質(zhì)被浸提出來更多。單寧能使葡萄酒變得豐滿、活撥、有骨架，木質(zhì)素分解產(chǎn)生芳香醛、芳香醇等物質(zhì)，使葡萄酒變得優(yōu)雅芳香，并能將葡萄酒的果香更加濃郁。

通過科學的實驗數(shù)據(jù)分析，采用將使用后的橡木桶制成橡木片用于高原有機葡萄酒釀制和洞藏的方法，可提出高出40％的橡木有益成分，釀造出香氣風味濃郁，具有較好感官質(zhì)量的中、干紅葡萄酒。

加入橡木顆粒，對葡萄酒感官質(zhì)量的影響

葡萄酒在發(fā)酵時或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對葡萄酒感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

１、提高葡萄酒的顏色，增強了色素的穩(wěn)定性。

２、改善葡萄酒的結(jié)構(gòu)，增強酒的層次感。

３、使葡萄酒的味覺變得更加柔軟、諧調(diào)和圓潤，后味醇厚豐滿，回味悠長。

４、香氣獨特。復合香氣融合協(xié)調(diào)

５、對輕微的生青味、青草味、硫臭味等不良氣味有掩避作用。

正確使用橡木顆粒，補充或替代陳年橡木桶，不僅可提高干紅酒的感官質(zhì)量，還可大幅度降低生產(chǎn)成本，加快新酒的成熟、陳化，縮短原酒在金屬罐的貯存期，使新酒提前面市。