高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的新舊程度

新桶：酒體較厚實(shí)、較耐放，來(lái)自桶味的單寧或風(fēng)味較明顯

舊桶：酒體較纖細(xì)，來(lái)自桶味的單寧或風(fēng)味較清淡

越新的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越明顯，越舊的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越小。這就類似我們?cè)跊_茶時(shí)，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時(shí)，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無(wú)力購(gòu)買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問(wèn)題的選擇。

一、如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇美國(guó)產(chǎn)的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩，則應(yīng)選擇法國(guó)產(chǎn)的橡木片。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

原橡木桶僅在葡萄酒的貯存過(guò)程，葡萄酒僅與橡木桶內(nèi)壁浸潤(rùn)，貯酒一定時(shí)間后即將橡木桶報(bào)廢。造成橡木桶浪費(fèi)嚴(yán)重，新方法將廢舊的橡木桶去除內(nèi)壁浸潤(rùn)木層(一般來(lái)說(shuō)僅1-3毫米厚，而橡木桶桶壁整個(gè)厚度有10-15毫米)，采用特殊工藝處理，制成橡木片，將其使用于葡萄酒的釀制及貯存整個(gè)過(guò)程，使葡萄酒與橡木片接觸充分浸漬，使橡木片中三類物質(zhì)充分溶于葡萄酒；