高密市新成橡木桶有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 木桶
新成橡木桶-法國(guó)橡木片的使用-威士忌橡木片
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¥40.00
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高密市新成橡木桶有限公司
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唐經(jīng)理
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
原橡木桶僅在葡萄酒的貯存過(guò)程,葡萄酒僅與橡木桶內(nèi)壁浸潤(rùn),貯酒一定時(shí)間后即將橡木桶報(bào)廢。造成橡木桶浪費(fèi)嚴(yán)重,新方法將廢舊的橡木桶去除內(nèi)壁浸潤(rùn)木層(一般來(lái)說(shuō)僅1-3毫米厚,而橡木桶桶壁整個(gè)厚度有10-15毫米),采用特殊工藝處理,制成橡木片,將其使用于葡萄酒的釀制及貯存整個(gè)過(guò)程,使葡萄酒與橡木片接觸充分浸漬,使橡木片中三類物質(zhì)充分溶于葡萄酒;
橡木桶、橡木片的特點(diǎn)以及對(duì)酒的作用
穩(wěn)定酒的顏色
橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處,使酒的顏色看起來(lái)很鮮明,一般經(jīng)過(guò)橡木桶醞釀過(guò)的葡萄酒的顏色有著迷人酒色。
柔化單寧
橡木桶的醞釀能柔化單寧的作用。
使酒更加香醇和圓潤(rùn)
通過(guò)橡木桶醞釀,使橡木的香酚和香草醇溶入了葡萄酒,使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用,使酒更加圓潤(rùn)和豐滿。
加入發(fā)酵后的葡萄酒中
在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒,可使酒達(dá)到增陳的目的,加快酒的成熟,增加酒的醇香味。由于在貯酒罐中,橡木顆粒自沉至酒底起,每周需攪拌2-3次,使橡木顆粒浮起,地與酒接觸,以達(dá)到使用效果。
經(jīng)橡木顆粒處理過(guò)的干紅新酒,復(fù)合香氣協(xié)調(diào),后味足,酒體協(xié)調(diào)平衡,濃厚度增加。同時(shí),掩蓋了輕微的不良?xì)馕?,如:青草味、生青味、硫臭味等,加速酒的陳化,縮短了原酒的貯存期。
建議使用量:干紅葡萄酒為1-6克/升。
另外,在橡木桶里加入橡木顆粒,可減少或消除橡木桶的陳舊、老化,延長(zhǎng)橡木桶的使用壽命,增加橡木香味。