高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

威士忌的橡木桶

都說威士忌 60%-70% 的風味，都來自橡木桶。但橡木桶是如何影響威士忌的風味的？

今天新成橡木桶將為你一一講解

1橡木：材質(zhì)的區(qū)別

歐洲橡木

歐洲橡木又稱夏櫟、英國櫟、歐洲白櫟，單寧較多，含有較多單寧酸。由于歐洲橡木供應(yīng)有限，因此，美國白橡木也成為制造雪利桶的主要材料。

2、木桶尺寸：蒸餾師的細微思考

手工蒸餾師們注意到，不同比例的木桶會影響威士忌風味的濃郁度。這是因為木桶接觸威士忌表面積不同了。他們認為，較小尺寸的橡木桶，能加速威士忌的陳釀。

但這些小橡木桶，真的加快了威士忌的陳釀嗎？

蒸餾師們發(fā)現(xiàn)，小橡木桶的蒸發(fā)量會比大尺寸的橡木桶多，因此，兩者之間達成了折中。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

如何對木桶再利用舊成了人們關(guān)注的問題，在現(xiàn)有技術(shù)中，普遍采用刮去木桶內(nèi)表面的方法來延長木桶的使用時間，其方法是刮去木桶內(nèi)表面附著的色素和沉淀層，再重新烘烤，并根據(jù)使用情況確定其烘烤水平。這種方法雖然一定程度上能夠?qū)⑾鹉就霸倮?，但是仍然存在利用不充分、重新烘烤難度大、損耗率高的缺陷。

國產(chǎn)橡木片與進口橡木片比較

如何評價國產(chǎn)橡木片和進口橡木片，這還是個新問題。

因為目前我國葡萄酒行業(yè)大量使用的是進口橡木片，（法國橡木片和美國橡木片）。國產(chǎn)橡木片在國內(nèi)還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片，是以我國東北長白山上的橡樹為原料加工而成的，是國內(nèi)投放市場的產(chǎn)品，該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認可。如果以新成橡木片為國產(chǎn)橡木片的代表，與進口的橡木片比較，有以下相同點：

由于所用的原料相同，加工工藝基本相同，所以國產(chǎn)橡木片和進口橡木片的有效成份基本相同，在葡萄酒、白蘭地中的作用也是相同的。在釀酒過程中，橡木桶和橡木片的作用在于使酒色穩(wěn)定，改善酒的香氣，增加酒的結(jié)構(gòu)感。在這個過程中，橡木中主要有三類物質(zhì)溶于葡萄酒、白蘭地中，影響酒的風味和口味。一是單寧類，不同來源的單寧，結(jié)構(gòu)不同，作用也不相同，來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹酯和糖類物質(zhì)，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì)，主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛，能賦予葡萄酒、白蘭地愉快的陳釀香。