高密市新成橡木桶有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 木桶
葡萄酒橡木桶實(shí)惠好貨-白酒橡木桶質(zhì)量保障-立式橡木桶質(zhì)量保障
價(jià)格
訂貨量(個(gè))
¥10000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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高密市新成橡木桶有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
一是單寧類,不同來(lái)源的單寧,結(jié)構(gòu)不同,作用也不同,來(lái)自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色,增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感,使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹(shù)脂和糖類物質(zhì),能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì),主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛,不僅能增加葡萄酒中的特殊香氣,且能提升葡萄酒中原有果香,還能大大降低中、高品質(zhì)有機(jī)葡萄酒的成本。
橡木片的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果比較
(1)采用該工藝生產(chǎn)出的高原有機(jī)葡萄酒與原工藝生產(chǎn)的葡萄酒主要成分比較見(jiàn)下表:
從表中可以看出,兩種方法的同量成品中主要成份含量,6種成份新工藝方法相比原工藝方法均高出40%。PPH清除力和銅離子還原力用以表示葡萄酒的活性。
(2)采用新、老工藝橡木片與橡木板中殘余主要成分變化對(duì)比如下:
上表說(shuō)明橡木片或桶與葡萄酒接觸的表面,有可溶性物質(zhì)被浸提出來(lái),單寧被提出的數(shù)量,而新方法的橡木片明顯比老橡木桶內(nèi)表面可溶性物質(zhì)被浸提出來(lái)更多。單寧能使葡萄酒變得豐滿、活撥、有骨架,木質(zhì)素分解產(chǎn)生芳香醛、芳香醇等物質(zhì),使葡萄酒變得優(yōu)雅芳香,并能將葡萄酒的果香更加濃郁。
通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析,采用將使用后的橡木桶制成橡木片用于高原有機(jī)葡萄酒釀制和洞藏的方法,可提出高出40%的橡木有益成分,釀造出香氣風(fēng)味濃郁,具有較好感官質(zhì)量的中、干紅葡萄酒。
橡木桶適用于那些品種的葡萄酒?
橡木桶適用于那些品種的葡萄酒?橡木桶廠家為您介紹:
橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)什么?
首先,橡木桶能夠讓葡萄酒中的成分融合,這對(duì)于口感復(fù)雜、適宜陳年的赤霞珠和黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄酒來(lái)說(shuō)尤為重要;其次,橡木桶能夠?yàn)槠咸丫圃鎏硐悴荨⒍∠?、葉子、堅(jiān)果、烘烤和焦糖的香氣;橡木桶也是進(jìn)行二次發(fā)酵(蘋果酸-乳酸發(fā)酵)的場(chǎng)所。