麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇。白色無(wú)嗅結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%-65%。

有遮蔽后苦味作用。

熱值為蔗糖的50%吸水性弱。溶于水，不溶于乙醇。

 （1）麥芽糖醇易溶解于水。

 （2）麥芽糖醇甜度與蔗糖甜度相當(dāng)，且甜味溫和。

 （3）麥芽糖醇具有吸濕性，利用這種吸濕性可以作為食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

 （4）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

 （5）在果汁飲料中的應(yīng)用

 （6）在冷凍食品中的應(yīng)用

 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和