高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

如何把橡木片加到酒里

往大的不銹鋼容器里加橡木片，有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡結(jié)束后，往外泵酒時，即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網(wǎng)做成的筐籠里，或紗布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，這種加法定期的攪拌，浸泡效果才夠理想。 往舊木桶里添加橡木片的方法是，應(yīng)該把定量的木片裝在細(xì)長的紗袋內(nèi)。把細(xì)袋從泵酒孔加到木桶內(nèi)，外面用線栓住。浸泡結(jié)束以后，揪著細(xì)線，能夠把裝橡木片的細(xì)袋拖出來。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

一是單寧類，不同來源的單寧，結(jié)構(gòu)不同，作用也不同，來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹脂和糖類物質(zhì)，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì)，主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛，不僅能增加葡萄酒中的特殊香氣，且能提升葡萄酒中原有果香，還能大大降低中、高品質(zhì)有機(jī)葡萄酒的成本。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實(shí)施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴縣釀酒有機(jī)葡萄釀造干紅葡萄酒工藝為例進(jìn)行具體說明。

丹巴縣位于川西高原，其葡萄種植區(qū)海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外線強(qiáng)，晝夜溫差大，降雨少，果實(shí)生長發(fā)育期長等原因，該地出產(chǎn)的釀酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比適宜，品質(zhì)，含有豐富的單寧、色素等重要酚類物質(zhì)及揮發(fā)性芳香物質(zhì)，該地區(qū)的干紅葡萄酒釀造的工藝流程為：原料選擇→除梗破碎→冷浸漬→酒精發(fā)酵→后浸漬→酒液分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→貯藏陳釀。