高密市新成橡木桶有限公司
主營產品: 木桶
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高密市新成橡木桶有限公司主營:橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶
100%新桶,陳釀18-24個月,桶味挺重呀
和純粹的舊桶比,那是新桶的味道更明顯。但是,如果兩款酒都用到了新桶,還真未必是新桶比例更高或者桶中陳釀時間更長的那款桶味更重。
首先,不同廠牌、不同產地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也會差很多;
其次,大部分釀酒師不會只用一種橡木桶,都是針對不同品種、不同地塊、不同批次的葡萄花插著用桶,終混釀到一起;
后,酒會隨陳年變化,不同階段桶味的突出程度也不一樣。
實際經驗也告訴我們,釀酒師手法巧妙加上葡萄質量過硬,就是可以很好地hold住桶味,利用它又不被其左右。的例子莫過于Leroy,老太太要么不用,但凡用桶必是100%新桶,誰會嫌她的酒桶味重呢?
橡木片的用量與浸泡時間
橡木片的用量和浸泡時間有直接關系。一般說來,要達到同樣的浸泡效果,用量越大,浸泡時間就越短;用量越少,浸泡時間就越長。 根據要求的使用效果,每升酒里加橡木片1-4克為宜。如果每升酒的用量為3-4克,浸泡時間3-4星期。如果每升酒的用量為1-2克,浸泡時間為兩個月或再長一些,效果更好。 橡木片很薄,葡萄酒或白蘭地,可以從橡木片的四面八方,浸透到整個橡木片中,并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以后,不能重復使用。
加入發(fā)酵后的葡萄酒中
在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒,可使酒達到增陳的目的,加快酒的成熟,增加酒的醇香味。由于在貯酒罐中,橡木顆粒自沉至酒底起,每周需攪拌2-3次,使橡木顆粒浮起,地與酒接觸,以達到使用效果。
經橡木顆粒處理過的干紅新酒,復合香氣協(xié)調,后味足,酒體協(xié)調平衡,濃厚度增加。同時,掩蓋了輕微的不良氣味,如:青草味、生青味、硫臭味等,加速酒的陳化,縮短了原酒的貯存期。
建議使用量:干紅葡萄酒為1-6克/升。
另外,在橡木桶里加入橡木顆粒,可減少或消除橡木桶的陳舊、老化,延長橡木桶的使用壽命,增加橡木香味。