高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

匈牙利橡木桶

用來制作匈牙利橡木桶的樹種主要有兩個，即夏櫟（Quercus Robur）和巖生櫟（Quercus Petraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用這兩種橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶與美國或法國的橡木桶略微有所不同。此種橡木桶與其他兩種橡木桶相比，“體型”要更加圓肥一些，也更矮一些。用來制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的樹齡，而且要自然風(fēng)干3年以上。匈牙利橡木桶能為葡萄酒提供的風(fēng)味特征與法國橡木桶類似，但它在價格方面要更加便宜，成本價大約為每個300美元。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

在貯酒洞藏過程中加入橡木片取發(fā)酵配制好的有機(jī)葡萄新酒，置新購洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒3g量(干品計)加入酒精浸泡后用細(xì)線穿串的的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將貯酒并裝入橡木片的橡木桶置海撥2050m的高原洞藏中(其高原洞藏貯存葡萄酒方法已申請國家發(fā)明專利，已受理)，在恒溫(10-15℃)、恒濕(70％)、無噪聲下貯藏1.5年以上。取出，裝瓶即可。

橡木桶儲存白葡萄酒的利與弊

橡木桶對白葡萄酒是有利也有弊，有利的地方是增加結(jié)構(gòu)感，如橡木單寧會融入酒中增加白酒的架構(gòu)，會增加葡萄酒的香氣，如香草、烤面包、、等等。但橡木桶也會降低酒的酸度，會掩蓋掉一些白葡萄酒中原有的果香的氣息。

酒在橡木桶中的揮發(fā)性

而我們有的酒廠宣揚自己的酒在酒桶中放了百年，這純屬欺騙！每年桶中酒的揮發(fā)量為７%~15%，就算大桶的揮發(fā)量沒有那么大，但十年以后酒也快揮發(fā)完了。