高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的新舊程度

新桶：酒體較厚實、較耐放，來自桶味的單寧或風味較明顯

舊桶：酒體較纖細，來自桶味的單寧或風味較清淡

越新的橡木桶對葡萄酒風味的影響越明顯，越舊的橡木桶對葡萄酒風味的影響越小。這就類似我們在沖茶時，一撮茶葉沖泡次數越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進行調配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風味和復雜度，同時控制釀酒成本。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當今釀酒技術已經非常先進了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

橡木桶的缺點:橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

法國橡木和美國橡木的區(qū)別

首先在于法國橡木桶比美國橡木桶要貴300美元。225公升的木桶一般在美國市場售價是中歐產品300~400美元/個；美國產品300美元/個；法國產品600美元/個。其次，法國橡木桶的味輕柔，美國的桶出味快。這兩種桶的單寧結構不同，如法國桶突出果香，使酒聞起來香氣柔和，而且用的時間比美國桶長；而美國桶的多香通過烘烤容易突出，出味快，但是使用時間沒法國桶長。