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添香-食品級-風味酶-酶制劑
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發(fā)貨地 江蘇省南通市
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南通添香生物工程有限公司
店齡5年 
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 添香
規(guī)格 25kg/袋
劑型 粉末
含量 99%
用途 維生素
外觀 固體粉末
凈重 25kg
保質(zhì)期 2年
產(chǎn)品名稱 風味蛋白酶
儲藏方法 陰涼干燥
商品介紹
品名：風味蛋白酶（氨基肽酶）10萬u/g用于脫除蛋白水解液的苦味
當?shù)鞍踪|(zhì)大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味
蕾，產(chǎn)生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質(zhì)水解液通常都呈現(xiàn)苦味。
研究發(fā)現(xiàn)，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一
般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋
白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、化學方法，即分離提取苦
味肽，或添加風味物質(zhì)掩蓋苦味。有研究報道，利用氨肽酶進一步水解蛋
白質(zhì)的酶解液，可以脫除其苦味，1969 年 Y.Sato 等用 11 種蛋白酶處
理酪蛋白水解液，發(fā)現(xiàn)亮氨酰氨肽酶可以脫去蛋白質(zhì)酶解液的苦味，研究
還發(fā)現(xiàn)各種乳酸菌的粗酶提取物均能夠除去或降低酶解液的苦味。此外，
需要特別說明的是，脯氨肽酶在脫苦上有特別重要的作用，因為肽鏈末端
脯氨酸殘基除去后，其三維結(jié)構(gòu)會發(fā)生顯著改變，對酶解的敏感性增強，
這種氨肽酶主要存在于乳酸菌中。
蛋白質(zhì)的深度水解
與蛋白酶復合使用，可以大幅度提高蛋白質(zhì)的水解度。在醬油釀造、干酪
生產(chǎn)及其它蛋白水解產(chǎn)品的制備過程中，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，節(jié)省
成本。如崔春、趙謀明等利用風味蛋白酶（蛋白酶和氨肽酶的復合體）深
度酶解藍園魚參蛋白，酶解 6h 后蛋白質(zhì)的利用率即達到 83.3%，21h
時水解度達到59.7%。
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公司名稱 南通添香生物工程有限公司
聯(lián)系賣家 季會 
（QQ：475035221）
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地址 江蘇省南通市
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