可得然膠的利用

由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì)，在食品行業(yè)中有應(yīng)用領(lǐng)域。

（1）、作為食品改良劑應(yīng)用。

  1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感。

  2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。

  3．熟食、點心類：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良食品，除大豆蛋白味等。

  4．面類食品:如湯面，方便面等面食。效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

  5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀。

  6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透。

  7．效果：提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。

（2）直接使用可得然膠膠體。

  1．人造食肉、水產(chǎn)品。效果：能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

  2．豆腐加工。效果：增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。

  3．脂肪代替膠。

  4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。效果：具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。