【酪蛋白——簡介】

酪蛋白英文稱Caseins簡稱：CS，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。 

酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。

α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣結(jié)合位點。