花生肽是利用定向酶切割技術，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應。再采用修飾酶技術調整多肽的部分片斷，使其具有營養(yǎng)成分高，風味獨特的一種多肽。花生肽是有3-6個氨基酸組成的，呈粉末狀，無結塊現(xiàn)象，無雜質，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性。