一、簡(jiǎn)介

中文名稱： 赤蘚紅

中文別名： 赤蘚紅B鈉鹽,赤蘚紅，赤鮮紅，藻紅B，酸性紅 51

英文名稱： Erythrosin B sodium salt

英文別名： Acid Red 51;FB;Acid Red 5 sodium salt

CAS號(hào)： 568-63-8

分子式： C20H6I4Na2O5

分子量： 879.86

二、性狀

紅色或紅褐色顆粒或粉末，無(wú)臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐熱性、耐堿性、耐氧化還原性好，耐性和耐光性差，遇酸則沉淀，吸濕性差。具有好的染著性，對(duì)蛋白質(zhì)染著性佳。根據(jù)其性狀，在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力較其他合成色素強(qiáng)。

三、用途

用于調(diào)味醬時(shí)使用量不超過(guò)0.05g/kg;用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅使用量不超過(guò)0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），用量不超過(guò)0.10g/kg。