產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

CAS號(hào): 4691-65-0

分子式: C10H11N4Na2O8P

分子量: 392.17

EINECS號(hào): 225-146-4

化學(xué)性質(zhì):無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時(shí)呈褐色，230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下(Ph值為4～7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L- 鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)(如以 酸鈉與L- 鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。

應(yīng)用:一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高;添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味;而添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉+5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類食品中添加5&＃39;-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類中添加能改善醬味;風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味.