產(chǎn)品簡介：

中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶（N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶）；溶菌酶（雞蛋清） 

英文名稱：Lysozyme，簡稱LZ 

英文同義詞：muramidase；bacteriolytic enzyme 

分子量：14000—15000 Da左右 

相關(guān)類別：發(fā)酵劑；Enzymes溶菌酶純品呈白色、微黃或黃色的結(jié)晶體或無定形粉末，無異味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強，在pH值為4-7時，100℃處理1min，仍能較好地保持活力:pH值為3時，能耐100℃加熱處理45min

溶菌酶化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，當(dāng)pH值在一定范圍內(nèi)劇烈變化時，其結(jié)構(gòu)幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點是77℃，隨溶劑的變化，不可逆變性臨界點也發(fā)生變化，當(dāng)溶菌酶所處溶液pH值小于1時，不可逆變性臨界點降低到43℃。

溶菌酶最適pH為5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；  溶菌酶作為防腐劑安全性高，可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定。  

溶菌酶對幾種變性劑的敏感程度為:二惡烷>二甲基乙酰胺>二甲基甲酰胺>丙酮，并且隨溶劑用量的增加而直線下降