湖北博元-供應(yīng)溶菌酶-食品級胞壁質(zhì)酶廠家批發(fā)-貨源充足
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產(chǎn)品簡介:
中文名稱:溶菌酶
中文同義詞:脆壁質(zhì)酶;雞蛋白;胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
英文名稱:Lysozyme,簡稱LZ
英文同義詞:muramidase;bacteriolytic enzyme
分子量:14000—15000 Da左右
相關(guān)類別:發(fā)酵劑;Enzymes溶菌酶純品呈白色、微黃或黃色的結(jié)晶體或無定形粉末,無異味,微甜,易溶于水,不溶于丙酮、乙醚。溶菌酶遇堿易被破壞,但在酸性環(huán)境下,溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強,在pH值為4-7時,100℃處理1min,仍能較好地保持活力:pH值為3時,能耐100℃加熱處理45min
溶菌酶化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,當(dāng)pH值在一定范圍內(nèi)劇烈變化時,其結(jié)構(gòu)幾乎不變。溶菌酶不可逆變性的臨界點是77℃,隨溶劑的變化,不可逆變性臨界點也發(fā)生變化,當(dāng)溶菌酶所處溶液pH值小于1時,不可逆變性臨界點降低到43℃。
溶菌酶最適pH為5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐; 溶菌酶作為防腐劑安全性高,可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定。
溶菌酶對幾種變性劑的敏感程度為:二惡烷>二甲基乙酰胺>二甲基甲酰胺>丙酮,并且隨溶劑用量的增加而直線下降