一、簡介

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精?？纱呋獾矸凵a(chǎn)啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

二、性狀

近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，

三、用途

酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。

淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。