中文名 乙酰乳酸脫羧酶 

外文名 acetolactate decarboxylase

 p  I 4.7左右 

乙酰乳酸脫羧酶(acetolactate decarboxylase, 簡(jiǎn)稱ALDC, EC 4.1.1.5)是一類可有效地降低啤酒中雙乙酰含量，改善啤酒風(fēng)味的酶類，它可以直接將啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雙乙酰的前驅(qū)物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)轉(zhuǎn)化為乙偶姻(acetoin)，使其不經(jīng)過形成不良風(fēng)味物質(zhì)雙乙酰階段，加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen, 1982)，縮短生產(chǎn)周期，提高設(shè)備利用率，具有很好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

基本性質(zhì)

α-乙酰乳酸脫羧酶(α-acetolactate decarboxylase, α-ALDC)是酵母中 2, 3-丁二醇合成途徑第二步催化反應(yīng)的關(guān)鍵酶，也是 α-乙酰乳酸分解代謝流向纈氨酸、亮氨酸的生物合成關(guān)鍵調(diào)控點(diǎn)。盡管不同來(lái)源的α-乙酰乳酸脫羧酶分子量及理化特性有所不同，但是大多數(shù)微生物合成的 α-ALDC 由兩個(gè)大小相同的亞基組成，分子量約為 20~40 kDa，pI 值為 4.7左右，最適 pH 在 5.0~7.0 之間，最適反應(yīng)溫度約為 40 ℃ [1]  。